酪蛋白是哺乳動物奶中的主要蛋白質(zhì)，包括干酪素、酪朊、乳酪素等形式。其中，α-酪蛋白是哺乳動物的主要蛋白，但人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要形式。酪蛋白不僅是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，這些礦物質(zhì)在體內(nèi)傳遞并促進其消化吸收

A2-β酪蛋白是現(xiàn)代奶牛β-酪蛋白的天然原型，與母乳中的β-酪蛋白相似。研究表明，A2β-酪蛋白不會生成BCM-7（一種可能與部分嬰兒疾病相關的外啡肽），因此基于A2β-酪蛋白制成的配方奶可能與母乳更接近，更有利于促進嬰幼兒的生長發(fā)育

?α-酪蛋白與β-酪蛋白的氨基酸序列存在差異?，這導致了它們在功能和性質(zhì)上的不同。特別是β-酪蛋白，它有兩種不同的類型：A1和A2。這兩種類型的β-酪蛋白在蛋白鏈的第67位氨基酸上存在差異，A1型在該位置上結合了一個組氨酸，而A2型結合的卻是脯氨酸。這種結構上的差異導致了它們在代謝產(chǎn)物上的不同