據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究測定，小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量為31%以上，是一種蛋白質(zhì)。含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。小麥胚芽中亞油酸的含量占60%，其中80%是多不飽和脂肪酸 ，而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中重要的一種，具有降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用。小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是面粉的15倍，大米的12倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量分別是面粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。特別是維生素E的含量，高達(dá)34.9mg/100g，營養(yǎng)學(xué)家稱它是天然維生素E的倉庫，增強(qiáng)腦細(xì)胞活力、延緩衰老的功能。小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素。小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對心血管疾病具有很好的治療功能。小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為因子，它對抑制癌癥有顯著的效果。小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及減肥、之功能。小麥胚芽是一種極為珍貴的天然食品營養(yǎng)資源，它對人體健康的神奇作用，已越來越得到世人關(guān)注與青睞。

小麥胚芽中B族維生素含量豐富。其中，維生素B1的含量分別約是富強(qiáng)粉、大米和黃豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分別是牛肉、雞蛋的30倍和13倍；維生素B2的含量分別約是富強(qiáng)粉的8.6倍、大米的10倍、黃豆的2.4倍、牛肉的4倍以及雞蛋的2倍；維生素B6和維生素PP的含量也大大上述幾種食物的含量。小麥胚芽中的維生素B1、B2、B6相互作用，可大大提高營養(yǎng)價(jià)值，人體倘若缺乏這些成分，就可能誘發(fā)麻疹類皮膚病等。小麥胚芽中豐富的B族維生素，可成為保健與療效食品的天然B族維生素強(qiáng)化劑。

小麥胚芽蛋白中還含有一種由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三個氨基酸經(jīng)肽鍵縮合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通過谷胱甘肽催化，可與過氧化物反應(yīng)，還原氧化物，保護(hù)人體細(xì)胞免受氧化損害，特別能保護(hù)大腦功能，并能傳遞氨基酸生物功能，促進(jìn)生長發(fā)育。由此可見，小麥胚芽中不僅蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸全面平衡，而且易于人體吸收，是很好的全價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)源。小麥胚芽可廣泛用于增補(bǔ)食品中的蛋白質(zhì)，強(qiáng)化食品的氨基酸營養(yǎng)價(jià)值，是一種天然的食品蛋白質(zhì)和氨基酸強(qiáng)化劑。