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蛋白胨通常呈淺黃色至棕色粉末或顆粒狀，具有肉味但無臭味，易溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。其pH值范圍為6.5-7.5，水溶性在25℃時為50 mg/mL。蛋白胨在室溫下儲存穩(wěn)定，需密封保存于干燥、陰涼處。

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簡介：蛋白胨是將肉、酪素或明膠等蛋白質(zhì)原料，用酸、堿或蛋白酶水解后干燥而成的粉末狀產(chǎn)品。水解過程使蛋白質(zhì)的復(fù)雜結(jié)構(gòu)被部分降解，形成相對分子質(zhì)量較小的多肽和氨基酸混合物。

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用法：在發(fā)酵培養(yǎng)基配制時，按照發(fā)酵工藝要求，將蛋白胨與碳源、無機(jī)鹽等其他營養(yǎng)成分溶解在水中，配制成合適濃度的培養(yǎng)基，經(jīng)滅菌后接入微生物菌種進(jìn)行發(fā)酵。