牛羊肉卷保水抗氧化劑
青島銳思隆食品配料有限公司是專注從事肉制品加工用進(jìn)口復(fù)配磷酸鹽的供應(yīng)商,產(chǎn)品依托世界的化工集團(tuán)Pragon公司的磷酸鹽產(chǎn)品進(jìn)口和技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)合作,融合國內(nèi)肉制品研發(fā)團(tuán)隊(duì),根據(jù)中國客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對(duì)不同肉制品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風(fēng)味俱佳的產(chǎn)品；
特點(diǎn)：為了賦予牛羊肉卷很好的嫩度、口感，減少因?yàn)榧庸策^程中肉類原料的氧化，提高產(chǎn)品的市場競爭力，銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)采用原料結(jié)合肉卷類的現(xiàn)狀研發(fā)的牛羊肉卷保水抗氧化劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強(qiáng)、顏色鮮亮、去除黑線、延長貨架期等優(yōu)點(diǎn)，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢。
功能：有助于迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變牛羊肉類原料的PH值，促進(jìn)鈣激活酶對(duì)肉的嫩化和保水，同時(shí)提高溶液離子（鎂、鋅）強(qiáng)度，螯合金屬離子，從肌理上抑制鐵離子氧化變色具有效果，從而制造出更好的成品。
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687。
復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑（保水劑202）:保水效果優(yōu)、溶解速度快、無異味，添加量1%－1.5%。
復(fù)配水分保持抗氧化劑(護(hù)色劑A):天然、、還原，添加量0.2%－0.5%。
復(fù)配水分保持抗氧化劑(去黑線B):恢復(fù)、抑制，針對(duì)性解決進(jìn)口原料黑線形成，添加量0.2%－0.5%;
使用范圍：應(yīng)用于各類牛羊肉卷、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和抗氧化護(hù)色。
使用方法：將按比例稱量好的本品緩慢倒入冰水中，邊倒邊攪拌，好使用攪拌器攪拌，以使粉末能完全溶解到冰水中，然后按配比加入到滾揉機(jī)中，采用間歇滾揉法使料液在肉塊中吸收均勻。
高出成或大塊肉，需用注射機(jī)行注射后再滾揉，注射條件不具備的情況下，適當(dāng)延長腌制時(shí)間以料液吸收均勻。
該料可以與其他腌料共同使用，在腌料的溶解步驟中按比例加入該料一起溶解即可，其余步驟按腌料的使用工藝操作，即能有效促進(jìn)料液的吸收。
注意事項(xiàng)：
儲(chǔ)存條件：避光、干燥、清潔、使用后需密封。
保 質(zhì) 期：12個(gè)月。
注意事項(xiàng)：食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請(qǐng)及時(shí)致電公司服務(wù)人員.

工 藝 流 程
配方及工藝 原料 配比(Kg) 備注
A 解凍肉（冰鮮肉） 100 修整不超過1.5CM
冰水 30 無冰渣
銳思創(chuàng) R202 1 和冰水10攪拌溶解
銳思創(chuàng) 護(hù)色劑A 0.2
銳思創(chuàng) 去黑線B 0.2
B 粘合劑（復(fù)配增稠劑A） 1 A:冰水＝1：4
粘合劑(） 1 直接分散撒入滾揉肉中
滾揉－灌裝－靜置－成型－銷售
使用方法：
1.物料準(zhǔn)備：將冰鮮排酸肉進(jìn)行緩化切片預(yù)處理，厚度不超過1.5公分，如冷凍肉，需解凍；
2.先將準(zhǔn)備好的原料肉投入抽真空滾揉機(jī)中；
3.將工藝A中10公斤冰水和1公斤202、0.2公斤護(hù)色劑A、0.2公斤去黑線B,用打槳機(jī)溶解后一次性投入裝完原料肉的滾揉機(jī)中，滾揉25－30分鐘使水完全被肉吸收（滾揉結(jié)束，觀察吸水狀態(tài)，全吸收，停止?jié)L揉，否則適當(dāng)延長滾揉時(shí)間10－20分鐘）；
4.間歇10分鐘后：
5.將工藝B中的復(fù)配增稠劑A,用1:4冰水用打槳機(jī)溶解分散成糊狀，沒有顆粒（可在滾揉快結(jié)束時(shí)制備），分散撒入滾揉機(jī)原料肉中；
6.將工藝B中的粘合劑B(液體青酶）,稱量1公斤量，撒入滾揉機(jī)中的原料肉中；
7.繼續(xù)滾揉10分鐘，使粘合劑分散到肉中，停機(jī)；
8.倒入料桶中，時(shí)間進(jìn)行模具灌裝，防止升溫氧化；
9.將灌裝好的產(chǎn)品放入速凍成型。
注意事項(xiàng)：
1.原料肉加工前進(jìn)行低溫緩化，軟化后肉溫不宜超過10℃；
2.注間車間加工溫度，保持低溫；
3.抽真空滾揉或低速攪拌時(shí)間根據(jù)預(yù)處理肉大小、物料量、設(shè)備特征進(jìn)行調(diào)整。
使用過程中如果遇到任何問題，請(qǐng)直接聯(lián)系本公司相關(guān)人員，我們會(huì)在短時(shí)間內(nèi)為您解答相關(guān)疑問.

特點(diǎn)：銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)根據(jù)快速發(fā)展的預(yù)制調(diào)理品市場需求，采用食品原輔料研發(fā)的調(diào)理品無磷保水劑具有安全性高、溶解速度快、無異味、無磷酸根含量，同時(shí)又具備保鮮、抗凍融等優(yōu)點(diǎn)，用與生產(chǎn)的產(chǎn)品具有安全性高、保水能力強(qiáng)、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強(qiáng)等特點(diǎn)，得到廣大行業(yè)客戶的一致認(rèn)可，是國內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢，同時(shí)團(tuán)隊(duì)也在不斷致力于再根據(jù)不同種類肉制品的特性和工藝研制和生產(chǎn)出更的產(chǎn)品來滿足不同客戶需求。

R60系列: 保水性強(qiáng)，制成口佳，主要用于各種串類等調(diào)理肉制品的加工；

添加量：0.7－1.2%

使用方法：將銳思創(chuàng)保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制，試驗(yàn)證此產(chǎn)品配合銳思創(chuàng)R10系列德國磷酸0.2%使用，效果更佳。

使用范圍：應(yīng)用于各類肉灌制品、調(diào)理品、醬鹵制品、火鍋料制品的乳化、保水和塑形。

注意事項(xiàng)：食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請(qǐng)及時(shí)致電公司服務(wù)人員或有任何問題可以在線留言，我們將及時(shí)給您滿意的答復(fù)。

特點(diǎn)：為了賦予牛排很好的嫩度、口感，減少滴水損失，提高產(chǎn)品的市場競爭力，銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)采用原料結(jié)合牛排類的口感要求研發(fā)的牛排類保水劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強(qiáng)、產(chǎn)成品口感爽嫩等優(yōu)點(diǎn)，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無法突破的優(yōu)勢。

功能：有助于迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變牛肉類原料的PH值，促進(jìn)鈣激活酶對(duì)肉的嫩化和保水，同時(shí)提高溶液離子（鎂、鋅）強(qiáng)度，螯合金屬離子，使蛋白質(zhì)-COO-端暴露，增強(qiáng)了肉的靜電斥為，使肉纖維松弛，進(jìn)而使肉類原料更好的與其它原料結(jié)合，也克服磷酸鹽類超標(biāo)使用帶來的口感問題，從而制造出更好的成品。

建議添加量：原料肉1%－1.5%。

產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687。

使用范圍：應(yīng)用于各類牛肉、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和塑形。

使用方法：滾揉或注射時(shí)根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際要求按比例加入。

產(chǎn)品名稱：巴沙魚保水劑龍利魚保水劑

品牌：銳思創(chuàng)

供應(yīng)商家：青島銳思隆食品配料有限公司

公司地址：青島市李滄區(qū)四流北路43號(hào)紅星產(chǎn)業(yè)園內(nèi)

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青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

按照巴沙魚的特點(diǎn)，通過滾揉腌制等，可以讓巴沙魚片出品率達(dá)到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標(biāo)方面實(shí)現(xiàn)佳狀態(tài)。

詳細(xì)請(qǐng)致電公司相應(yīng)銷售人員。

雞肉絲丁片保水劑
使用方法：將雞肉保水劑按原料比例1%－1.5%和其他配料混入冰水?dāng)嚢枞芙膺M(jìn)行注射和滾揉。

推薦使用配比：

1、原料肉100，S1或S2 1.2，鹽0.2，冰水30－40，進(jìn)行間歇滾揉，滾20分，休10分，后10分鐘加入201A 0.4，總時(shí)長根據(jù)實(shí)際原料和情況不低于1.5小時(shí)；

2、如能提前注射再滾揉，效果更佳；調(diào)理大胸或塊肉建議注射再滾揉；