并通過(guò)掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu),顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對(duì)南瓜果肉細(xì)胞壁的破壞作用遠(yuǎn)不如復(fù)合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶(含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等),可提高果蔬果汁的出汁率,增加澄清度,在果蔬加工中有廣闊的應(yīng)用前景 [2] 。

用途果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清。
果膠酶產(chǎn)品,適用于蘋(píng)果、梨、草莓、獼猴桃、山植、葡萄、黑加侖、檸檬、芒果等水果的加加工,該產(chǎn)品在果漿處理上,可以提高出汁率和過(guò)濾速度,用于果汁澄清上,可以迅速完全地分解果汁中的果膠,具有較好的澄清作用。、在水果加工業(yè)(主要葡萄酒、果汁)中的應(yīng)用:

產(chǎn)品規(guī)格：液體為淺褐色，有30000、60000u/ml兩種類(lèi)型；固體為黃色粉末，60000u/g；食品級(jí)固體酶活力30萬(wàn)u/g。
液體酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細(xì)度（0.4mm標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率）：≥80%。

酶活力定義：1g酶粉或1mL酶液在50℃、pH 3.5 的條件下，1h分解果膠產(chǎn)生lmg半乳糖醛酸為一個(gè)酶活單位。