性狀:近乎白色至淺棕黃色粉末,或黃色至棕色液體。溶于水,水溶液一般呈淡黃色。幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。米曲霉制得者在PH值為6.0時(shí)的適溫度為45-50℃;酸性蛋白酶(黑曲霉、蠟狀芽孢桿菌制得者)適PH值為2.5,是溫度為45℃。

會(huì)對(duì)人的口腔黏膜和嘴唇的表皮有刺激作用,使人感到不適。 方法食鹽能夠抑制菠蘿酶的作用,所以食用菠蘿時(shí)蘸些鹽水。是以菠蘿莖、葉、皮為原料,運(yùn)用的現(xiàn)代生物技術(shù),通過冷凍干燥等工藝精制而成。

英文名稱：Bromelaine
其他名稱：菠蘿酶；風(fēng)梨酶；菠蘿朊酶
CAS號(hào)：37189-34-7
級(jí)別：BR
活力：≥300u/mg
實(shí)驗(yàn)環(huán)境條件：溫度26.0℃，濕度65.0%
適合作用溫度：50～60℃