卵磷脂為天然磷脂混合物（核心組分含磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等），無專屬單一 CAS 號，其通用混合物 CAS 號為 8002-43-5（與大豆磷脂通用號一致，因大豆磷脂是卵磷脂的主流品類）。

主要組分立編號如下，不同來源（大豆、蛋黃、葵花籽）的卵磷脂組分比例略有差異，但核心編號統(tǒng)一：?
磷脂酰膽堿（關(guān)鍵活性組分）：6645-20-1；?
磷脂酰乙醇胺：10040-44-7；?
磷脂酰肌醇：83-47-0；?
實際產(chǎn)品標(biāo)注需結(jié)合具體來源（如 “大豆卵磷脂”“蛋黃卵磷脂”），但通用 CAS 號均歸屬 8002-43-5。

食品添加劑領(lǐng)域?
用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑、品質(zhì)改良劑，用于乳制品（調(diào)制乳、植脂末、冰淇淋，防油水分離）、烘焙食品（面包、蛋糕，改善面團持水性）、肉制品（香腸、肉丸，提升肉糜黏結(jié)性）、飲料（植物蛋白飲料、含乳飲料，抑制蛋白沉淀）、糖果（巧克力，降低黏度）、嬰幼兒配方食品（蛋黃卵磷脂適配場景）等，適配全品類需乳化穩(wěn)定的場景。

用法用量：?
乳制品 / 冰淇淋：添加量 0.2%-1%（以卵磷脂計，下同），膏狀直接與油脂混合，粉末狀先與糖粉預(yù)混，再加入體系均質(zhì)，避免＞100℃長時間加熱（防氧化）；

巧克力 / 糖果：添加 0.3%-0.8%，粉末狀直接與可可脂、糖混合，降低熔融體系黏度，提升口感順滑度；?
嬰幼兒配方食品（蛋黃卵磷脂）：添加 0.1%-0.5%，按《GB 14880》規(guī)定，需以磷脂酰膽堿含量折算，適配低溫加工；

整體遵循《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），按產(chǎn)品來源與工藝調(diào)整用量。