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辣椒紅的CAS號(hào)為465-42-9，分子式為C40H56O3，分子量為584.87 。辣椒紅是一種從成熟辣椒果實(shí)中提取的天然色素，主要成分為辣椒紅素，具有鮮明的橙紅色澤，常以深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末形式存在 。

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在食品添加劑方面，辣椒紅被廣泛用于調(diào)味品、肉制品、速凍食品和罐頭等，用于增加色澤和風(fēng)味。其使用量應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加，以確保食品的美觀和品質(zhì) 。此外，辣椒紅在工業(yè)、化工和紡織行業(yè)也有應(yīng)用，例如作為染料和著色劑用于紡織品的染色
。

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用法：油狀或膏狀的辣椒紅可直接在食品加工過程中加入，并攪拌均勻；粉末狀辣椒紅可先分散在適當(dāng)?shù)娜軇┗蜉d體中，再添加到食品原料中。例如在制作香腸時(shí)，在肉餡攪拌階段加入；生產(chǎn)飲料時(shí)，在調(diào)配階段添加。