蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態(tài)莖，多水平生長。當分枝密集后，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質(zhì)貯藏根著生在根狀莖上。根狀莖有許多節(jié)，節(jié)上的芽被鱗片包著，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發(fā)形成鱗莖產(chǎn)品器官或地上植株。地上莖是肉質(zhì)莖，其嫩莖就是產(chǎn)品。

蘆筍的粗細，因植株的年齡、品種、性別、氣候、土壤和栽培管理條件等而異。一般幼齡或老齡株的莖較成年的細，雄株較雌株細。高溫、肥水不足、植株衰弱。不培土抽生的莖較細。地上莖的高度一般在1.5～2米之間，高的可達2米以上。雌株多比雄株高大，但發(fā)生莖數(shù)少，產(chǎn)量低。雄株矮些，但發(fā)生莖數(shù)多，產(chǎn)量高。

不同性別
蘆筍為雌雄異株，株性比≈1。雌雄株在性狀上有較大差異：
雄株：植株矮，分枝多，開花早，發(fā)生莖多，幼莖單重小，但產(chǎn)量高；
雌株：植株高大，分枝稀，開花遲，發(fā)生莖很少，幼莖粗大，總產(chǎn)量略低。
生產(chǎn)上以培養(yǎng)雄株為多：1）產(chǎn)量較高；2）采收年限較長。

休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5℃以上時，鱗芽開始萌動；10℃以上嫩莖開始伸長；15～17℃適于嫩芽形成；25℃以上嫩芽細弱，鱗片開散，組織老化；30℃嫩芽伸長快；35～37℃植株生長受抑制，甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15～20℃。溫度過高，光合強度大大減弱，呼吸作用加強，光合生產(chǎn)率降低。 [2]

選擇苗圃地需考慮以下幾點：
，苗地應適于蘆筍根系發(fā)育，利于苗株生長，同時容易起苗、分苗。一般以土質(zhì)疏松，富含有機質(zhì)，地下水位低，排水好，保水力較強，呈微酸性，pH5．8～6．7的土壤為宜。不要選黏性土地育苗，否則株間肉質(zhì)根相互黏合，起苗、分苗費工，并會導致嚴重傷根。
第二，要選擇無立枯病和紫紋羽病等病菌的土壤。以免苗期攜帶這兩種病害造成蔓延。因此，凡有這兩種病的土地，如果園、桑園、胡蘿卜、棉花、苧麻等地均不宜作育苗地，更不宜與蘆筍連作。
第三，蘆筍苗生長極慢，而株行距大，易滋生雜草。因此，要選擇雜草少的土地，尤其不能有多年生雜草。

如果用營養(yǎng)缽育小苗，好制備營養(yǎng)土。營養(yǎng)土要求肥沃、疏松，既保水又透氣，土溫容易升高，無病菌、害蟲和雜草種子。一般用潔凈園土5份、腐熟堆廄肥2～3份、河泥1份、草木灰1份、過磷酸鈣2%～3%，充分混合均勻，用40%甲醛100倍液噴灑，然后堆積成堆，用塑料薄膜密封，讓其充分熏殺、腐熟發(fā)酵，殺滅病蟲和雜草種子。如土壤酸度大，還需加撒石灰矯正。堆制應在夏季進行，翌年播種前將這種培養(yǎng)土盛于直徑6～8厘米的營養(yǎng)缽中。 [3]