關(guān)于甜蜜素的安全性，學(xué)術(shù)界仍無定論。甜蜜素作為食品添加劑于1937年被美國(guó)伊利諾伊大學(xué)學(xué)生Michael Sveda發(fā)現(xiàn)，1950年開始應(yīng)用于軟性飲料工業(yè)，1960年上市成為一般性代糖甜味劑。1966年有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素可在腸菌作用解為可能有慢性毒性的環(huán)己胺。1969年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究會(huì)收到有關(guān)“甜蜜素∶糖精為10∶ 1的混合物”可致膀胱的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)，1970年美國(guó)食品與藥物即發(fā)出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英國(guó)、日本和加拿大等國(guó)隨后也禁用。 雖然隨后又有很多學(xué)者做了大量實(shí)驗(yàn)，證明甜蜜素?zé)o致的危險(xiǎn)性。但包括美國(guó)、日本等國(guó)在內(nèi)的40多個(gè)國(guó)家仍規(guī)定禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑。另有包括中國(guó)、歐盟等80多個(gè)國(guó)家均允許在食品中添加甜蜜素，但是也有明確的。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定：甜蜜素在水果罐頭、果凍、冷飲、復(fù)合調(diào)味料等食品中的大使用量為0.65g/kg，在面包、糕點(diǎn)、方便米面食品中的大用量為1.6g/kg，在果醬、蜜餞、熟制豆類等食品中的大用量為1.0g/kg，在果糕類、涼果類食品中的大用量為8.0g/kg，在堅(jiān)果類食品中的大用量包括1.2g/kg（脫殼類）和6.0g/kg（帶殼類）兩種。除上述食品外，其他食品一律不得添加甜蜜素。 和我國(guó)不同的是，美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已全面禁用甜蜜素，因此食品中甜蜜素檢驗(yàn)對(duì)于我國(guó)食品出口美國(guó)、日本等國(guó)家就顯得至關(guān)重要。

在我國(guó)居民膳食中甜蜜素暴露的理論風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中提到，我國(guó)居民全人群每日通過各類食品攝入甜蜜素的平均水平低于歐盟食品科學(xué)會(huì)（SCF）制訂的ADI（7.00mg/kg BW），各年齡組人群攝入甜蜜素的平均攝入量也均未超過ADI值，但是2~3歲、4~9歲、10~17歲人群中的高暴露人群（P97.5）其甜蜜素的攝入量分別超過甜蜜素 ADI的146.32%、86.78%、9.19%；對(duì)我國(guó)居民膳食中甜蜜素暴露的貢獻(xiàn)率較高的是糕點(diǎn)、帶殼熟制堅(jiān)果與籽類。建議中小學(xué)生食用零食的時(shí)候，盡量少食用甜蜜素暴露貢獻(xiàn)率高的食品類別如熟制堅(jiān)果與籽類、蜜餞果糕、調(diào)味面制品。對(duì)果凍、飲料、冷凍飲品、面包糕點(diǎn)也應(yīng)控制食用量，特別應(yīng)注意不要用喝飲料代替喝水，不要把面包糕點(diǎn)當(dāng)主食食用。

甜蜜素使用方法： 1、使用時(shí)與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。 2、甜蜜素單使用時(shí)，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。 3、甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí)，其甜度可達(dá)80倍以上。 4、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸（檸檬酸等）一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。 5、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸及10%重量之糖精一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)150倍以上。

苯甲酸鈉的使用注意事項(xiàng)： 1、苯甲酸鈉為強(qiáng)堿弱酸鹽，其水溶液顯堿性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低； 2、可單使用，也可混用，1g苯甲酸相當(dāng)于1.18g苯甲酸鈉。

苯甲酸鈉是一種在某些食物中自然產(chǎn)生的鹽，但也可以化學(xué)產(chǎn)生，并添加到食品當(dāng)中，因?yàn)樗哂蟹栏淖饔?，在?dāng)作防腐劑使用時(shí)，苯甲酸鈉通常只是少量的添加，因?yàn)閿?shù)量太多，會(huì)讓食品變得非常的苦。我們能在很多食物的列表當(dāng)中看到苯甲酸鈉，是因?yàn)樗軌驓⑺?、酵母菌和霉菌等，并且常用于保護(hù)含有酸性成分的食物。因?yàn)楸郊姿徕c只能在食品PH值低于3.6時(shí)發(fā)揮作用，這也是他在大多數(shù)蘇打、醋、果汁、沙拉醬當(dāng)中有效存在的原因。