冷凍干燥是利用升華的原理進行干燥的一種技術(shù)，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程。 冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過程稱作凍干。物質(zhì)在干燥前始終處于低溫（凍結(jié)狀態(tài)），同時冰晶均勻分布于物質(zhì)中，升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象，避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復(fù)原狀。

在大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)方面的變性?！±鋬龈稍餀C系由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。主要部件為干燥箱、凝結(jié)器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。它的工作原理是將被干燥的物品先凍結(jié)到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態(tài)水份（冰）直接升華成水蒸氣，從物品中排除，使物品干燥。

一種用于生物學(xué)領(lǐng)域的分析儀器主要用于制備的載體系統(tǒng)的后處理，除去溶劑，以便進一步制備高濃度的載體系統(tǒng)，或者將載體系統(tǒng)直接制備成固體制劑等。 [1]

隨著食用菌栽培規(guī)模的迅速擴大，其生產(chǎn)過程產(chǎn)生大量廢料，如不及時處理，不僅造成資源浪費，還會滋生霉菌和蟲害，污染環(huán)境，嚴重時，會使食用菌行業(yè)受到一定制約，因此有效利用這些廢料，可以使其變廢為寶，產(chǎn)生很好的經(jīng)濟效益，食用菌菌渣烘干機就是進行食用菌菌渣處理的設(shè)備。

自動化程度高，操作方便。節(jié)能效果好，以干后菌渣為燃料，無需另外燃料。設(shè)備投資小，效益高，回收快。菌渣處理機主要由菌渣烘干機、燃菌渣熱風(fēng)爐、干料料倉、制粒機等組成。其主要作用在于將菌渣烘干，烘干后進行制粒、回用或作為肥料、飼料等或直接作燃料再利用。烘干菌渣直接采用燃菌渣烘干菌渣，無需其他燃料?？赏瑫r對菌渣進行殺菌、消毒作用。

冷凍真空干燥過程是無不純物混入物體，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形體不受損。利用真空冷凍干燥原理制造，結(jié)構(gòu)緊湊合理，維護便利、費用低廉，全自動控制、操作簡便。功能周全，無需配套設(shè)施（蒸汽鍋爐、冷卻塔等),通上三相電便可立工作。.設(shè)計特，能耗極低。使格物料的凍干有利可圖。