阜新戰(zhàn)馬內酯批發(fā)零售
豆腐王、內脂、葡萄糖酸
主要應用于蛋白凝固保鮮，例如豆腦花，豆腐腦，奶酪等方面。面包蛋糕蓬松，畜禽產(chǎn)品助色防腐，飲料調味產(chǎn)氣等方面
品名：豆腐王內酯（食品級）
規(guī)格：100g（密封袋分裝）
品牌：安徽興宙
等級：
說明：本企業(yè)是中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品會員單位，豆腐王產(chǎn)品通過了ISO9001：2008、ISO22000、HACCP、KOSHER、HALAL認證，是安徽省產(chǎn)品，質量安全可靠。
主要成分：葡萄糖酸-δ-內酯 含量>=99%
使用范圍與使用量：
作為凝固劑、穩(wěn)定劑：
原理：
葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對豆?jié){中的蛋白質發(fā)生酸凝固作用。由于內酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應均勻一致，，故做出的豆腐潔白細膩，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風味。加入其他凝固劑如：石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調料等，還能做出各種風味豆腐。
葡萄糖酯內酯為白色粉狀結晶，在干燥情況下可長期貯存，但在潮濕環(huán)境中尤其在水溶液中易分解成酸，常溫下溶液中內酯30分鐘內有部分分解成酸，65度以上時水解速度加快，95度以上時很快完全轉變?yōu)槠咸烟撬?，所以，用內酯作凝固劑時要用冷水溶化，在半小時內用完，切不要長期存放其水溶液。
葡萄糖酸內酯其分子式C6H10O6，經(jīng)安徽省勞衛(wèi)所進行毒理試驗證明它是一種可食性物質。用它還可作酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色素穩(wěn)定劑、結石防止劑，廣泛應用于蛋蛋、糖果、水果制品，清涼飲料、肉類、魚類的加工等方面。
產(chǎn)品說明:
本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質凝固。用于奶酪、豆制品的生產(chǎn)。作為防腐劑，對霉菌及一般細菌具有抑制作用，可用于魚、肉、禽、蝦的保鮮，使制品外觀光澤，不褐變，同時可保持肉質的彈性，用與香腸（肉腸）、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。對人體無害。用作蓬松劑，與碳酸氫鈉配搭，混合制成發(fā)酵粉。蓬松效果好，無異味。適合用于糕點、油炸食品等
葡萄糖內脂（簡稱GDL或內脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得，是一種多功能食品添加劑。內脂是一種，白色結晶或結晶粉末，幾乎無臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，GDL在食品工業(yè)中應用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：
一、用作豆腐凝固劑
采用GDL作為蛋白質凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于GDL單使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為干豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑
主要用于生產(chǎn)酸奶或奶酪，在工業(yè)使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發(fā)酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳pH，而在添加3％時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發(fā)酵所制作的凝膠具有相似的結構。
三、作為品質改良劑
將GDL用于午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發(fā)色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其大用量為0．3％。
四、作為酸化劑
GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是復合膨松劑中的主要酸性物質，能緩慢產(chǎn)生碳酸氣，可以生產(chǎn)別具風味的糕點。
此外，GDL還可作為螯合劑用在乳制品工業(yè)，啤酒工業(yè)中防止生成乳石、酒石；作為蛋白南絮凝劑用于含蛋白質的工業(yè)廢水處理中；作為膨松劑也被廣泛的應用。
使用衛(wèi)生標準
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-1996）規(guī)定： 葡萄糖內脂可用于魚蝦保鮮，大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），大用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用?？捎糜谖绮腿?、肉糜、3g/kg。

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