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口水魚片
食材
草魚肉1條、熟花生、豆豉、芝麻、青紅椒、大蔥、小蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒、鹽、雞精適量、胡椒粉、料酒、蛋青、淀粉、植物油、生抽、醋、糖、花椒油、辣椒油、香油。
做法
1、將魚肉平放案板上，從魚片中間斜著下刀，切到魚皮處停下不要切斷，一手拽著左邊魚肉，右手將刀傾斜片下魚肉。
2、再拽著左邊魚皮，將另外一半魚肉片下。
3、這樣就能將魚皮比較完整的片下來。
4、將魚肉用刀斜著片成連刀片。
5、將魚片入碗中，依次加入胡椒粉、料酒、蛋青、淀粉用手抓勻腌制10分鐘左右。
6、將青紅椒切丁，大蔥、姜、蒜切粒，小蔥切花，干紅椒切段。
7、將花生入塑料袋中，用面杖壓碎些。
8、鍋入生抽、醋、糖、花椒油、辣椒油，植物油，加入干紅椒和花椒小火炒香后將其棄之。
9、加入大蔥、姜、蒜、豆豉炒香。
10、依次加入鹽、雞精料炒香，再加入青紅椒炒勻關(guān)火做成料汁。
11、鍋入植物油燒四成熱，分次下入魚片，將魚片滑熟盛在碗中，注意動作要輕，否則魚片易碎。
12、將做好的料汁倒在魚片上，好撒上花椒碎和芝麻、即可。
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