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蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
?含有全部必需氨基酸：存在于蛋白質(zhì)中的氨基酸常見的約20余種，其中人體不能自行合成或合成量不足，而從食物中攝取的氨基酸，稱為必需氨基酸。含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)，才是優(yōu)良的蛋白質(zhì)。
?PDCAAS達(dá)到1：是否含有全部必需氨基酸不是蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，還評(píng)價(jià)是否能被人體消化吸收和利用；PDCAAS（蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸記分）是通常用來(lái)測(cè)量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要評(píng)估方法，達(dá)到1才可稱為蛋白質(zhì)，表明易被身體消化吸收。
?低熱量低膽固醇：大豆與牛肉皆有豐富蛋白質(zhì)，然而100g豆腐僅有84大卡熱量，相同重量之牛肉（肩肉）熱量卻高達(dá)342大卡、豬肉硬肋肉則有536大卡，肉類補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)可能讓人吃進(jìn)多余的脂肪、膽固醇與熱量，因此選擇低脂肪、低膽固醇、低熱量的蛋白質(zhì)是比較健康的飲食習(xí)慣
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