服務(wù)項目 |
涼鹵培訓,燒臘培訓,鹵水培訓,鹵肉培訓 |
面向地區(qū) |
涼鹵燒臘特色班學習內(nèi)容
1、學習原料的識別要領(lǐng)，學習原料、香料的選擇。
2、初步加工程序集技術(shù)；
3、學習吊湯、制鹵、鹵水 調(diào)味、鹵制原料的時間、鹵熟刀工、辣椒油處理技術(shù)；
4、學習經(jīng)營管理、規(guī)劃及成 本核算。
5、傳授鹵豆干、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鴨掌、鹵鴨翅、醬鹵、鹵小肚、鹵豬尾、鹵豬耳、鹵豬頭皮、鹵心舌、鹵雞爪、辣鹵、鹵鴨脖子、鹵鵝頭、鹵兔頭等。
6、學員熟練掌握各種涼菜調(diào)料（紅油，白油）的配制技術(shù)，掌握熟練所有涼菜用料的配制技術(shù),所有紅鹵、白鹵、辣味，等等調(diào)料的配制技術(shù)。
———— 認證資質(zhì) ————
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