.為什么需要調(diào)溫：巧克力是由可可樹的種子制成的。可可豆莢經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，內(nèi)含約51%~55%的脂肪即為“可可脂(cocoa butter)”?？煽芍@種油脂非常神奇，其本身是由多種脂肪酸構(gòu)成的，構(gòu)成比率又與其他油脂有很大的差異，如下圖所示，與牛油、黃油等油脂相比，其固體脂指數(shù)曲線很陡峭，28攝氏度時(shí)開始軟化，33攝氏度的時(shí)候固體成分就迅速轉(zhuǎn)變成液體狀。為什么巧克力在常溫下能保持堅(jiān)硬的固體，咬下去咯嘣脆，卻能入口即化呢？就是可可脂這種融點(diǎn)范圍狹窄又偏偏接近于人體體溫的特點(diǎn)才成就了巧克力的口感。

意大利SELMI 巧克力裹衣機(jī)
特征：整個(gè)拋光機(jī)是由AISI不銹鋼304制成?？勺兯俚墓δ埽玫貙?duì)不同種類和形狀的產(chǎn)品進(jìn)行拋光?？諝馔ㄟ^冷卻系統(tǒng)進(jìn)入到拋光缸內(nèi)，從而擴(kuò)大了與巧克力接觸的面積。本款機(jī)型采用了自主研發(fā)的冷卻系統(tǒng),空氣過濾裝置可拆卸更換
COMFIT MAXI 巧克力裹衣機(jī)、COMFIT 巧克力裹衣機(jī)、COMFIT MAXI配套噴料系統(tǒng)、COMFIT配套噴料系統(tǒng)

Selmi巧克力調(diào)溫機(jī)：
LEGEND巧克力調(diào)溫機(jī)，COLOR EX 巧克力調(diào)溫機(jī)，??TOP EX巧克力調(diào)溫機(jī)，F(xiàn)UTURA EX巧克力調(diào)溫機(jī)，PLUS EX巧克力調(diào)溫機(jī)，ONE 巧克力調(diào)溫機(jī)，MACCHIA TEMPERANTE巧克力澆注機(jī)，MACCHIA 巧克力澆注機(jī)，CENTO 連續(xù)式巧克力調(diào)溫機(jī)
連續(xù)調(diào)溫機(jī),屬于巧克力加工機(jī)械技術(shù)領(lǐng)域;它包括機(jī)架,調(diào)溫缸,控溫水箱;所述調(diào)溫缸上部安裝有減速電機(jī),所述減速電機(jī)連接有深入所述調(diào)溫缸內(nèi)部可旋轉(zhuǎn)的主軸;所述主軸上固定有上下層狀的攪拌葉輪,所述上下攪拌葉輪之間設(shè)計(jì)有環(huán)形立的中間缸體,所述中間缸體與所述控溫水箱相連通;所述調(diào)溫缸的下部設(shè)計(jì)有進(jìn)料接口,調(diào)溫缸上部設(shè)計(jì)有上缸體,所述上缸體上固定有連通缸體內(nèi)外的出料口.該連續(xù)調(diào)溫機(jī)可以分別調(diào)節(jié)通入所述調(diào)溫缸各層內(nèi)巧克力漿料的溫度,從而可以有效提高巧克力β晶型比例,提高巧克力的品質(zhì),降低巧克力成型時(shí)的難度.