東莞華美月餅銷售中心 東坑鎮(zhèn)華美月餅中心
冰皮月餅做法

制作方法


制作材料
轉(zhuǎn)化糖漿85克、低筋粉120克、色拉油30克、堿水3克（堿和水的比例是1：3的混合液）


操作步驟

把糖漿和堿水?dāng)嚢杈鶆颉?br />
加入色拉油，攪拌均勻，

放入面粉用刮刀拌合均勻成面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)會(huì)非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個(gè)小時(shí)。


使用100克的月餅?zāi)ゾ摺?br />
將松弛好的面團(tuán)分為30克的小劑子，內(nèi)陷為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可

以2：8，不過(guò)我覺(jué)得很困難，所以我選擇了3：7的比例。

將每個(gè)內(nèi)陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，

面團(tuán)壓扁，內(nèi)陷放在上面，用手由下往上推，動(dòng)作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。

磨具內(nèi)撒粉，我覺(jué)得有點(diǎn)麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。

用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。

烤箱預(yù)熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。

觀察表面發(fā)白但是并沒(méi)有上色，烤盤取出刷上蛋黃水（1個(gè)蛋黃加5克蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)的水混合均勻），

繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘上色后，轉(zhuǎn)成150°10分鐘即可。華美月餅江蘇地區(qū)總經(jīng)銷商營(yíng)業(yè)店銷售中心電話

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