溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系：　農(nóng)產(chǎn)品采摘后，依然是一個活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷耗費本身的貯藏營養(yǎng)，從而逐步失去營養(yǎng)價值和鮮活的質(zhì)量。另外蟲害也會把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營養(yǎng)作為美食，結(jié)果會形成農(nóng)產(chǎn)品糜爛蛻變， 失去鮮度和食用價值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采摘后的活體保住營養(yǎng)和鮮活的質(zhì)量， 溫度是重要的影響要素。普通地說，溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)耗費越少，病蟲害危害度也越低，堅持新穎質(zhì)量的時間也越長。同時溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無限制的低，由于溫度低到產(chǎn)品忍耐不了時，也會發(fā)作冷害或凍害。所以保鮮貯藏請求一個相對穩(wěn)定的適合低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品適保鮮溫度是0℃左右。
維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的適溫度：氣溫是隨著一年中的時節(jié)和一天中的時間不時變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的時節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適合產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡易的方法是找一個自然溫度比擬低而穩(wěn)定的場所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些辦法，不能恣意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比擬短。真正要依照產(chǎn)品長期保鮮貯藏請求的溫度，終處理方法還是要靠人工制造一個相對穩(wěn)定的低溫條件，即經(jīng)過機械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，能夠人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設(shè)備。

當前，完成節(jié)能減排目的是我國各行各業(yè)所面臨的重要而艱巨的工作，果品冷藏行業(yè)也同樣如此。在果品氣調(diào)冷藏過程中，多數(shù)氣調(diào)庫為果質(zhì)量量而不惜過多地耗費電能，但實踐上，只需全面而地控制氣調(diào)保鮮工程的綜合技術(shù)和運轉(zhuǎn)規(guī)律，有些電能的耗費是能夠防止的。由于氣調(diào)庫運轉(zhuǎn)本錢的上下主要取決于耗費電能的費用，所以節(jié)能減耗意義嚴重。依據(jù)多年從事氣調(diào)庫工作的經(jīng)歷，筆者以為氣調(diào)庫的節(jié)能減耗應(yīng)從保溫、氣密、設(shè)備、保鮮技術(shù)等幾方面思索。

冷庫裝置終了或長期停用后再次運用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應(yīng)堅持一段時間。
冷庫庫板頤養(yǎng)，留意運用中應(yīng)留意硬物對庫體的碰撞和刮劃。由于能夠形成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會使庫體部分保溫性能降低。
冷庫密封部位頤養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因而板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，避免空氣和水分進入。所以在運用中對一些密封失效的部位及時修補。
冷庫空中頤養(yǎng)，普通小型裝配式冷庫的空中運用保溫板，運用冷庫時應(yīng)避免空中存有大量的冰和水，假如有冰，清算時切不可運用硬物敲打，損壞空中。
冷庫的除霉殺菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁衍生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地停止冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
各類冷庫庫房必需按設(shè)計規(guī)則用處運用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混雜運用。原設(shè)計有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時，要裝備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計的兩用間確需改換用處的，由設(shè)計部門設(shè)計并按程序報批。 　
空庫時，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)堅持在—5℃以下，避免凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)堅持在零點溫度以下，防止庫內(nèi)滴水受潮。 　
維護地坪（樓板），避免凍臌和損壞。
冷庫必需合理應(yīng)用倉容，不時總結(jié)、改良商品堆垛辦法，平安、合理布置貨位和堆垛高度，進步冷庫應(yīng)用率。堆垛要結(jié)實、劃一，便于清點、檢查、進出庫。 　
庫內(nèi)貨位堆垛請求： 　
距凍結(jié)物冷藏間頂棚0.2米。 　
距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。 　
距頂排管下側(cè)0.3米。 　
距頂排管橫側(cè)0.2米。 　
距無排管的墻0.2米。 　
距墻排管外側(cè)0.4米。 　
距冷風機四周1.5米。 　
距風道底面0.2米。