水產(chǎn)養(yǎng)殖中，水質(zhì)經(jīng)常容易產(chǎn)生過(guò)量的氨氮和亞硝酸鹽成分，如果水體中積累這些成分過(guò)多，必然會(huì)引起各種效應(yīng)，就是在擠壓水體中的氧氣，制作缺氧的麻煩，在出現(xiàn)魚(yú)浮頭的情況下，應(yīng)該就考慮是否是池水中是否是氨氮過(guò)多，引起的缺氧。當(dāng)然，氨氮和亞硝酸鹽的產(chǎn)生也都是有原因的，而且是老塘養(yǎng)殖容易出現(xiàn)這些成分過(guò)高，原因主要就是投喂的飼料過(guò)多沉到塘底腐化或者池里水藻水草腐爛分解出過(guò)多的氨氮成分。所以保持好水質(zhì)的安全，就是要平衡好水體中氨氮的成分含量，提前避免出現(xiàn)水體缺氧的情況。
　
池塘水體中出現(xiàn)氨氮或者亞硝酸鹽含量高，也是可以提前防范，也可以有辦法來(lái)進(jìn)行水質(zhì)的提前把握。這個(gè)就需要水產(chǎn)EM菌，也就是復(fù)合微生物制劑的幫助，自然界中的天然池塘能夠長(zhǎng)期水質(zhì)優(yōu)良，主要的原因也是因?yàn)橛羞@些天然的微生物菌在發(fā)揮作用。下面就介紹一下水體中氨氮的形成和解決方法：

1 養(yǎng)殖水體氨氮的積累及毒害
　　1．1 水體的氮素循環(huán)
　　構(gòu)成氮循環(huán)的主要環(huán)節(jié)是：生物體內(nèi)有機(jī)氮的合成、氨化作用、硝化作用、反硝化作用和固氮作用。自然水體中的氮來(lái)自水生動(dòng)植物尸體及排泄物的積累及腐敗，含氮有機(jī)化合物通過(guò)營(yíng)腐生細(xì)菌分解成氨氮、硫化氫等小分子無(wú)機(jī)物 ，然后由各種自養(yǎng)型微生物主要為硝化細(xì)菌的作用 ，轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽和硝酸鹽 ，這三種氮素一方面被藻類(lèi)和水生植物吸收，另一方面硝酸鹽在缺氧條件下被反硝化細(xì)菌通過(guò)脫氮作用將硝態(tài)氮轉(zhuǎn)化為氮?dú)庖莩鏊w ，大氣中的氮被固氮菌利用重新回到水體。由于各種微生物的生長(zhǎng)繁殖速度不同，在整個(gè)氮素轉(zhuǎn)化過(guò)程中，從含氮有機(jī)物到氨氮的轉(zhuǎn)化是由多種異養(yǎng)微生物來(lái)?yè)?dān)任，而這類(lèi)微生物的生長(zhǎng)繁殖較快，因此這過(guò)程時(shí)間較短 ；從氨氮到亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化由亞硝化細(xì)菌擔(dān)任，亞硝化菌的生長(zhǎng)繁殖速度為18分鐘一個(gè)世代，因此其轉(zhuǎn)化的時(shí)間也較短；從亞硝酸鹽到硝酸鹽是由硝化細(xì)菌擔(dān)任，硝化菌的生長(zhǎng)速度相對(duì)較慢 ，其繁殖速度為18小時(shí)一個(gè)世代，因此，由亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化到硝酸鹽的時(shí)間就長(zhǎng)很多，亞硝態(tài)氮的有效分解需要12天甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。

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　　1．2 養(yǎng)殖水體中氨氮及亞硝態(tài)氮的積累及毒害

　　一般情況下，水體的氮循環(huán)處于一種穩(wěn)定的狀態(tài) ，水體氨氮及亞硝態(tài)氮維持正常水平 。在高密度養(yǎng)殖及淡水綜合養(yǎng)殖的水體中，由于大量的投餌而留下的殘餌、水體中水生動(dòng)物的大量排泄物的累積，而定期的使用消毒藥劑 ，在殺滅有害微生物的同時(shí)，有益微生物種類(lèi)及數(shù)量也會(huì)相應(yīng)減少，水生態(tài)失衡 ，表現(xiàn)為水質(zhì)惡化 ，水體透明度降低，水體缺氧，大量積累的氮素硝化過(guò)程受阻，形成養(yǎng)殖水體中氨氮和亞硝酸鹽含量高，尤其是溫度及 pH值較低時(shí)，硝化作用減弱，造成亞硝酸鹽積累更明顯 。

　　水體中的總氨包括分子氨(NH )與離子氨(NH )，其中對(duì)魚(yú)類(lèi)有明顯毒害作用的是分子氨。隨著 pH值的不同，兩者在水中是可以相互轉(zhuǎn)化的，水體中分子氨與離子氨的比例與水溫及pH有密切關(guān)系?？偟膩?lái)說(shuō)，溫度和pH值上升，游離氨在總氨中的比例增加，游離氨含量越多，毒性就越強(qiáng)。養(yǎng)殖水體中離子氨允許的高濃度為不超過(guò)每升5mg氮 (5 mgN／L)，而分子氨允許的高濃度僅為每升0.1 mg氮(0．1 mgN／L)。關(guān)于氨的毒性作用一般認(rèn)為滲進(jìn)生物體內(nèi)的分子氨將血液中血紅蛋白分子的 Fe2+氧化成為 Fe3+，降低血液的載氧能力，使呼吸機(jī)能下降?？梢?jiàn)，水體溶氧愈低，氨毒性也就愈烈。氨主要是侵襲粘膜，特別是魚(yú)鰓表皮和腸粘膜 ，其次是神經(jīng)系統(tǒng)，使魚(yú)類(lèi)等水生動(dòng)物系統(tǒng)遭受破壞，引起體表及內(nèi)臟充血、肌肉增生及出現(xiàn)腫瘤 ，嚴(yán)重的發(fā)生肝昏迷以致死亡。即使是低濃度的氨 ，長(zhǎng)期接觸也會(huì)損害鰓組織，出現(xiàn)鰓小片彎曲、粘連或融合現(xiàn)象。

　　亞硝酸鹽是硝化反應(yīng)不能完全進(jìn)行的中間產(chǎn)物，當(dāng)水體總氨濃度達(dá)高峰 3~4天后，亞硝酸鹽濃度也相應(yīng)升高并達(dá)到高峰。相對(duì)于氨毒害，亞硝酸鹽對(duì)魚(yú)蝦的毒性較小，但由于氨氮的轉(zhuǎn)化速度較快 ，使得亞硝酸鹽的問(wèn)題為。亞硝酸鹽作用機(jī)理與氨氮毒害相似，主要是通過(guò)魚(yú)蝦的呼吸作用由鰓絲進(jìn)入血液，可使正常的血紅蛋白氧化成血紅蛋白，降低運(yùn)輸氧氣的蛋白攜氧的功能。出現(xiàn)組織缺氧，魚(yú)蝦攝食量降低，鰓組織出現(xiàn)病變，呼吸困難、騷動(dòng)不安或反應(yīng)遲鈍，從而導(dǎo)致魚(yú)蝦缺氧甚至窒息死亡。


2 養(yǎng)殖水體氨氮的生物調(diào)控

　　目前降低養(yǎng)殖水體氨氮的方法有化學(xué)的氧化還原法、物理的吸附法或開(kāi)泵增氧法、生物的肥水及細(xì)菌分解法等。前兩種方法長(zhǎng)期使用都會(huì)改變池塘底泥的性質(zhì)，而且不能從根本上解決問(wèn)題，而生物EM菌降解水體氨氮、亞硝態(tài)氮是依靠調(diào)節(jié)水體中的生物因子(藻類(lèi)及微生物)對(duì)水體的有機(jī)污染物進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化，達(dá)到自?xún)糇饔茫欣诮⒑侠淼乃鷳B(tài)循環(huán)，是一種健康養(yǎng)殖水質(zhì)調(diào)控的有效方法。
　
微生態(tài)制劑（好旺農(nóng)EM菌）是從天然環(huán)境中篩選出來(lái)的微生物菌體經(jīng)培養(yǎng)、繁殖后制成的含有大量有益菌的活性菌制劑，是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新型魚(yú)餌添加劑。養(yǎng)殖水體環(huán)境本身就是一個(gè)由多種微生物組成的動(dòng)態(tài)平衡系統(tǒng)，有益菌和有害菌共存。眾多研究表明，當(dāng)向水體添加有益微生物，通過(guò)大量繁殖成為優(yōu)勢(shì)種群可抑制有害病菌的生長(zhǎng)，同時(shí)通過(guò)有益微生物的新陳代謝，可降低水中過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和其他有害物質(zhì)，對(duì)去除水體中的氨態(tài)氮、有機(jī)質(zhì)、降低 BOD、COD和增加溶解氧等方面有明顯的調(diào)節(jié)作用，同時(shí)也調(diào)節(jié)水體的pH值 ，促進(jìn)底泥中氮磷的釋放，以促進(jìn)浮游生物的生長(zhǎng)。

　　我國(guó)于20世紀(jì)80年代著手研究微生態(tài)制劑（EM菌）對(duì)水質(zhì)的凈化作用 ，近年來(lái)應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已積累了不少寶貴經(jīng)驗(yàn)。微生態(tài)態(tài)制劑早是應(yīng)用于水族箱養(yǎng)殖 ，用于海水養(yǎng)殖特別是對(duì)蝦的集約化養(yǎng)殖已有較多報(bào)道，而用于淡水養(yǎng)殖的水質(zhì)調(diào)控則是則是近年來(lái)才展開(kāi)。 目前，可用于開(kāi)發(fā)調(diào)控水體微生態(tài)制劑的微生物種群比較多，其中能降低水體氨氮的微生物主要有光合細(xì)菌、芽抱桿菌、硝化細(xì)菌等。


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2．1 純種微生態(tài)制劑
光合細(xì)菌菌劑。光合細(xì)菌無(wú)害，菌體含蛋白質(zhì)60%以上，并富含B族維生素、氨基酸及促進(jìn)生長(zhǎng)因子等，并能釋放具有抗病性的胰蛋白、輔酶Q等，有效抑制病菌的繁殖，早已用于開(kāi)發(fā)安全的微生態(tài)飼料添加劑。光合細(xì)菌用作養(yǎng)殖水質(zhì)凈化劑，目前在國(guó)內(nèi)外均已進(jìn)入生產(chǎn)應(yīng)用性階段，日本、中國(guó)、東南亞各國(guó)的養(yǎng)蝦池和養(yǎng)魚(yú)池均已普遍使用光合細(xì)菌以改善水質(zhì)。研究結(jié)果表 明，光合細(xì)菌作為水質(zhì)凈化劑對(duì)總氮的去除率達(dá)65% 。

　　 芽孢桿菌菌劑。芽孢桿菌作為一種益生菌近年來(lái)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，較多研究表明在養(yǎng)殖水體中投入一定量的芽孢桿菌后，水體中的氨氮、亞硝酸鹽、大腸桿菌量明顯降低，同時(shí)，它能改善養(yǎng)殖動(dòng)物的腸道微生態(tài)提高其消化機(jī)能促進(jìn)養(yǎng)殖動(dòng)物的健康生長(zhǎng)。由于芽孢繁殖的特性，芽孢對(duì)高溫、干燥、化學(xué)物質(zhì)有強(qiáng)大的抵抗性，所以芽孢桿菌在加工或應(yīng)用時(shí)受溫度、濕度、化學(xué)物質(zhì)的影響較小，特別適合制成活性菌劑。由于它的特性與功能優(yōu)于光合細(xì)菌而有望成為光合細(xì)菌的替代品，已成為當(dāng)前國(guó)際凈水界的研究熱點(diǎn)芽孢桿菌屬中尤其是枯草芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌、芽孢乳桿菌為主。

　　硝化細(xì)菌菌劑。硝化細(xì)菌是一種好氣性細(xì)菌，屬于自營(yíng)性細(xì)菌的一類(lèi) ，包括兩種完全不同代謝群：亞硝酸菌屬及硝酸菌屬。這兩類(lèi)菌通常生活在一起，在無(wú)光下，亞硝酸細(xì)菌將氨氧化成亞硝酸，硝酸細(xì)菌(又稱(chēng)硝化細(xì)菌)，將亞硝酸氧化成硝酸?？梢?jiàn)，硝化細(xì)菌在氮循環(huán)水質(zhì)凈化過(guò)程中扮演著很重要的角色。硝化細(xì)菌生長(zhǎng)較緩慢，其平均代時(shí)(即細(xì)菌繁殖一代所需要的時(shí)間)在10天以上，在食物短缺等惡劣環(huán)境下，休眠期長(zhǎng)可以達(dá)到2年之久。因此 ，把硝化細(xì)菌制成的菌液，可以長(zhǎng)期保存 。


2．2 復(fù)合微生態(tài)制劑
采用單一微生物菌種來(lái)控制、凈化水質(zhì)的方法存在一定的局限性，而由多類(lèi)微生物組成的復(fù)合微生態(tài)制劑（EM菌）則起到降低氨氮，凈化水體，改善水生態(tài)，抑制魚(yú)類(lèi)病蟲(chóng)害，提高養(yǎng)殖成活率，維持水生生物多樣性等的多重作用因而成為微生態(tài)制劑的主要發(fā)展方向。對(duì)比了光合細(xì)菌、芽孢桿菌和由光合細(xì)菌、芽孢桿菌等組成的微生態(tài)制劑（EM菌）對(duì)鯽魚(yú)養(yǎng)殖水質(zhì)的影響，結(jié)果顯示，單添加光合細(xì)菌降解水體氨氮的能力十分顯著，降解率達(dá)72%；單添加芽孢桿菌可以顯著同化水體中的亞硝酸鹽．亞硝酸鹽含量下降幅度達(dá)50%；復(fù)合微生態(tài)制劑無(wú)論降低氨氮、亞硝酸鹽含量還是COD含量，均優(yōu)于單制劑。實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為復(fù)合微生態(tài)制劑（EM菌）通過(guò)直接影響水體中細(xì)菌的數(shù)量而促進(jìn)水體的氮循環(huán)。以芽孢桿菌為主導(dǎo)的復(fù)合微生態(tài)菌劑（EM菌）對(duì)羅非魚(yú)生長(zhǎng)及養(yǎng)殖水體水質(zhì)的影響 ，結(jié)果表明復(fù)合微生態(tài)菌劑（EM菌）能降低水體氨氮同時(shí)對(duì)羅非魚(yú)生長(zhǎng)有較大的促進(jìn)作用。以芽胞桿菌屬為主的復(fù)合微生物制劑（EM菌）試用于魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖池塘的水質(zhì)改良，獲得較好的效果。

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