娃娃魚的經(jīng)濟(jì)價(jià)值： (一)食用價(jià)值 娃娃魚肉味鮮美，是一種名貴佳肴，它在香港、臺(tái)灣及東南亞市場(chǎng)上被視為補(bǔ)品，對(duì)人體補(bǔ)虛有奇效。每公斤售價(jià)約合人民幣1200元。據(jù)有關(guān)分析，娃娃魚肌肉蛋白含有17種氨基酸，其中8種是人體必需氨基酸，總氨基酸含量、必需氨基酸含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均牛肉和梅花鹿肉：娃娃魚皮膚中含有 41％-61．3％的人體容易美容物膠原蛋白。 紅燒娃娃魚 【主料輔料】 娃娃魚 250克（約耗l00克）、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克 【烹制方法】 1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊。（內(nèi)臟可以另作他用）2.炒鍋?zhàn)鹕?，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，后加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。 【工藝關(guān)鍵】 1.魚塊用醬袖先淹漬10分鐘，然后烹制，則是陜西漢水地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。2.不用勾芡，中火燒至2/5時(shí)加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來芡”?；鹬腥?，技高一籌。 【風(fēng)味特點(diǎn)】“紅燒娃娃魚”為漢中名肴。相傳唐代大詩人李白，才氣橫溢，所為詩俊逸高雅。《陜西志》載：“少時(shí)多難，從家西域，后還天水。”賀知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味特。 娃娃魚，一種與恐龍同時(shí)期而現(xiàn)今仍存活的得十分滋潤(rùn)的活體物種！這是全球唯z一的已有三億五千萬年生命史的“活化石”，可謂是傳奇中的傳奇了！ 娃娃魚是俗稱，大名是“大鯢”。屬兩棲綱，有尾目，隱鰓鯢科。 據(jù)古生物學(xué)家和地理學(xué)家的研究，自古生代泥盆紀(jì)開始出現(xiàn)兩棲動(dòng)物之后，大鯢逐漸繁盛起來。隨著地球氣候變遷，恐龍滅絕了，大鯢卻頑強(qiáng)地繁衍生息下來。目前，大鯢為我國(guó)特有的藥用兩棲動(dòng)物，被稱為“水中活化石”，因其有多子多孫、多子多福的寓意，故得名“娃娃魚”，實(shí)乃松送子之魚，送娃娃之魚。 大鯢棲息于山區(qū)的地下溶洞中，對(duì)地質(zhì)、地貌、水質(zhì)等均有嚴(yán)格要求，被譽(yù)為優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的“指示劑”。 大鯢所代表的兩棲類是魚類和爬行動(dòng)物之間的過度類型，是現(xiàn)存體型大的兩棲類動(dòng)物，是研究動(dòng)物從水生到陸生進(jìn)化的標(biāo)本。 據(jù)現(xiàn)有資料，自戰(zhàn)國(guó)時(shí)期到清末，二千多年來，記錄大鯢的古籍有40種以上，記載的內(nèi)容頁是多方面的，有形態(tài)特征，生活習(xí)性，地理分布，用途和養(yǎng)殖等。現(xiàn)擇其主要文獻(xiàn)以述之—— 1、戰(zhàn)國(guó)《山海經(jīng)》：龍候之山，渙映之水山焉，東流注于河，其狀如魚，四足，其聲如嬰兒，食之無底疾。 2、漢司馬遷《史記》：人魚，魷也。始皇之葬也，以人魚膏為燭。 3、三國(guó)張揖《博雅》：納，魷也，竹頭魚，今商州有此魚。 4、晉郭璞《爾雅注》：人魚，即鯨魚也。似站，今亦呼鲇為。 5、唐段成式《酉陽雜姐》：峽中人食貌魚，縛于樹上鞭之，身上白汗出，如構(gòu)汁，去之方可食，不爾有毒。魷體長(zhǎng)四尺，頭扁圓，四肢短，尾呈鰭狀，幼時(shí)以鰓呼吸水中，漸長(zhǎng)，鰓消失，生肺。穴居流水旁，捕食蛙及魚類。食山椒皮，故名山椒魚。肉有芳香，似山椒。 6、宋宋祁《益都方物略記》：納魚出西山溪谷及雅江，有足能緣木，其聲如小兒啼，蜀人養(yǎng)之。 7、南宋曾糙《類說》：蜀有納魚，喜緣木，有聲如兒啼。 8、明李明珍（（本草綱目》：聲如孩兒，故有人魚、孩兒魚諸名。孩兒魚有二種，生活在江湖中，形色皆如酩、脆，腹下翅形似足，其腮頰軋軋，音如兒啼，魚也。一種生山溪中，形聲皆同，但能上樹，乃魷魚也。今漁人網(wǎng)得以為不利，即驚異而棄之，蓋不知以可食如蛇也。味甘，有毒，食之無痛疾。9、馮夢(mèng)龍《古今譚概》：納魚出四川雅江，似魷，亦能緣木，蜀人食之。 10、清張英等《淵鑒類函》：納魚出西山溪谷及雅江，狀 似魷，大尾，其聲如嬰兒，緣木弗墜，蜀人養(yǎng)之。 由此可見，我國(guó)早的記載在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期（公元前475年一一公元前221年），早的經(jīng)濟(jì)利用記載在唐代（公元618年907年）。早的人工養(yǎng)殖記載在宋朝（公元960年1279年）。 據(jù)夏代文獻(xiàn)《海外西經(jīng)》里記載，娃娃魚已被尊為“龍魚”，娃娃魚被神化始于此：“龍魚陵居在其北，狀如貍（鯉），一曰暇（貌），即有神圣乘此以行九野?！?更具奇味之處的可見《西澤補(bǔ)遺》記載，儒士避亂攜婦匿于幽壑，釣異魚而食，年八十得子。術(shù)士張道陵尋丹至此，乞食于儒士，豁然開懷，甚異之，問其所以，儒士俱告之，道士乃名此魚為魷，意為送兒之魚，并以雙魷交合為本教圖志，衍天地萬物之陰陽變化玄機(jī)。所以，大魷有給人們帶來幸運(yùn)吉祥、繁衍子孫的意思，許多店鋪都用它來裝點(diǎn)門面，以顯祥光。

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