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潤澤園藝場花椒苗的采收，儲藏和加工

 1，采收

因品種、生態(tài)、水平、成熟期不同，一般8—10月為采收期。當青椒葉面出現(xiàn)油亮而光澤，果實顏色變紅色或，果皮著生疣狀突起油點明顯，發(fā)亮，種子變黑，果皮易開裂，香味濃麻辣味足時，選擇晴天采摘。采摘時應(yīng)小心用手卡斷或剪刀剪斷果穗柄，切忌用手捏著椒粒采摘，以免壓破花椒果實上的油胞而其色、香、味等品質(zhì)，影響經(jīng)濟價值。采摘后的鮮椒要平攤在竹笆上置于通風陰涼干燥的地方，切忌雨淋和曝曬。陰干待貯的花椒需要在裝袋前曬一日。曬后既根據(jù)數(shù)量采用塑料袋裝袋密封。

2、貯藏

花椒干制后，用塑料袋盛裝密封。量大時，密封后，貯藏于lO℃-15℃低溫和相對濕度60％-70％的條件下；量少時，密封后置于冷涼通風好的屋里；一般家庭用的，放于瓶內(nèi)，放置于低溫室內(nèi)，隨用隨取，用后蓋嚴，保持食用，只有這樣，才能干花椒香味持久、麻味十足、顏色鮮紅而光澤。

 3、加工

目前，青花椒制品主要有花椒油和花椒粉?；ń酚鸵话悴捎眯迈r花椒和菜油為原料，經(jīng)提取一裝瓶一一冷卻一包裝等工藝程序制成。也可用花椒的葉和果經(jīng)蒸餾法提取。此法提取的花椒油純度高、香味濃、品質(zhì)好，但成本較高?；ń酚臀兜栗r美、，是的調(diào)味品，但瓶口開啟后，易氧化變質(zhì)，力求做到加工工藝嚴格，小瓶包裝。

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