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產(chǎn)品特點：
凝乳強度高；
蛋白質(zhì)、脂肪損失少，干酪產(chǎn)率高；
可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮干酪，縮短干酪成熟時間有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白過度水解生成苦味肽；
使用條件：
凝乳溫度：35－95℃，適宜溫度35－37℃，使用時可視具體物料而確定溫度值。
使用pH：5－8，其凝乳活性隨pH值的降低而增強，
安全：
凝乳酶屬于的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有益無害。
對于部分敏感人群，
