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糖脂肪酸酯是一種非離子表面活性劑，主要用作乳化劑、分散劑和穩(wěn)定劑。它在食品行業(yè)中被廣泛使用，如用于乳制品、糖果、巧克力、果汁飲料等
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無臭或稍有特殊氣味。在水中的溶解性隨酯化度增加而降低，單酯易溶于水，二酯和三酯難溶于水，但在熱水中攪拌可分散成乳濁液。可溶于氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑，部分產(chǎn)品可溶于乙醇。熔點也因脂肪酸種類和酯化度不同而有所差異，一般在 50 - 80℃之間。
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用途：作為乳化劑，能有效降低油水界面的表面張力，使油滴均勻分散在水相中，防止食品中油脂和水分離，從而改善食品的質(zhì)地和口感。同時，還具有防止淀粉老化的作用，可延長面包、糕點等淀粉類食品的保質(zhì)期，保持其松軟口感。此外，在巧克力生產(chǎn)中，可降低巧克力的黏度，便于加工和成型。
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