沙門氏菌，這種在肉蛋奶中常見的致病菌，雖怕熱卻耐低溫，能在冰箱中存活長達3~4個月。然而，當環(huán)境溫度升至100℃時，它便無法存活。
沙門氏菌是導(dǎo)致食源性疾病的主要元兇之一，尤其是未熟透的雞蛋。食用后，可能出現(xiàn)急性發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心嘔吐甚至大便帶血等癥狀，病程可持續(xù)數(shù)日至一周，腹瀉更是可能長達10天。
值得注意的是，普通非即食雞蛋的食品安全標準并不包含微生物指標，僅對可生食雞蛋的沙門氏菌有要求。因此，普通生雞蛋及半熟的溏心蛋均不建議生吃。
0“可生食雞蛋”與營養(yǎng)
雞蛋的營養(yǎng)價值主要取決于母雞的飼料品質(zhì)，而非是否為“可生食雞蛋”或“無菌蛋”。雞蛋本身便富含蛋白、卵磷脂以及維生素A、氨基酸等關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)。
盡管生雞蛋相較于熟雞蛋在加熱過程中能保留更多的B族維生素、維生素A、D、E和omega-3脂肪酸等營養(yǎng)成分，但同時也保留了胰蛋白酶抑制劑，這在一定程度上影響了蛋白質(zhì)的消化率。
我們公司保障食品安全方面持續(xù)發(fā)力，不僅召開了在培研究生科研工作匯報會，還榮獲了國家總局科學(xué)實驗展演活動一等獎名。同時，該院積極承辦各類競賽，如省藥品檢驗技能競賽南京地區(qū)預(yù)賽，并獲得了圓滿成功。此外，南京食藥檢院還與南京經(jīng)濟廣播聯(lián)合開展“科學(xué)食用月餅”科普活動，提醒公眾注意食品的安全與健康。在技能提升方面，該院開展了特殊食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗員培訓(xùn)，進一步強化了檢驗人員的技能。后，南京食藥檢院還召開了2024年度食藥檢驗暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作推進會，旨在不斷提高檢驗水平，為公眾提供更加安全、放心的食品。
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