“饅頭”一詞早單指含餡的饅頭，今北人多稱其為“包子”，“包子”一詞始于宋代，“包子”和“饅頭”的稱謂，到清代才漸漸分化。而吳語區(qū)等地仍保留古稱，將含餡者喚作“饅頭”，如“生煎饅頭”“蟹粉饅頭”等等。

饅頭是將面經(jīng)發(fā)酵后再蒸熟的，所以不但松軟適口，而且易于消化。而發(fā)面是十分困難的。要在長期的生活生產(chǎn)時(shí)間中不斷摸索、不斷積累，才能掌握酵母菌的生化反應(yīng)。根據(jù)現(xiàn)存的史料，饅頭的出現(xiàn)不晚于晉。但是名字也不叫饅頭，而叫“蒸餅”。

制作關(guān)鍵

發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上。
下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會“開花”。
上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。
發(fā)酵粉用35度～37度溫水化開，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發(fā)酵。
蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

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