火鍋底料代加工廠目前也分為兩大料：1、完完全全的代加工，沒有自己的產(chǎn)品或者只有幾款代加工底料，由火鍋店提供底料配方幫其生產(chǎn)；2、有自己的生產(chǎn)體系，不僅幫別人代加工，更多的研發(fā)口味，精益求精。我們知道，香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì)，而香味是通過常溫、加熱等，將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所感受到的一種現(xiàn)象，所以香料炒制的時(shí)間越長、溫度越高，香味散失的就越多，因此，正確的方法應(yīng)該是在底料炒制結(jié)束前才放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。三是香料的浪費(fèi)。一些炒料師炒料時(shí)圖省事，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對的。

火鍋底料炒的香，做出來的火鍋肯定也不會差。而說到火鍋底料的制作，每個(gè)人都有自己的配方和制法，現(xiàn)在，一些大廚們便把自己的箱底貨拿出來，在這里與大家共享。火鍋底料原料干辣椒，牛油，色拉油或者菜子油。小蔥段，郫縣豆瓣，豆豉，白酒，大小茴香各。丁香，草果，香果，桂皮，山奈，八角，香葉。色拉油，老油，牛油，羊油。姜，大蒜。

重慶火鍋越來越，越來越多的人愛去火鍋店，于是很多人開始選擇重慶火鍋品牌加盟,那么它到底有什么吸引人的地方呢?或者說除了味道和名氣，重慶老火鍋加盟還有哪些優(yōu)勢呢?重慶朝天門防空洞老火鍋，以多年的經(jīng)驗(yàn)來告訴你。，重慶是火鍋店的發(fā)源地，沒有什么地方能夠比重慶更加了解火鍋，重慶的火鍋文化源遠(yuǎn)流長，能夠快速促進(jìn)火鍋店的發(fā)展。

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