易溶于水(40g/ml,35℃),水溶液呈中性至微酸性,與磷酸、鹽酸、氫氧化鈉、離子交換樹脂等一起加熱,起外消旋作用。賴氨酸為必需氨基酸,無法在體內合成,如缺乏則引起蛋白質代謝障礙及功能障礙,導致生長障礙。
白色晶體或結晶性粉末。無臭。稍有酸、苦味。約于250℃(干燥后)熔化并分解。性質穩(wěn)定。水溶液呈堿性(PH值3.5-4.5)。易溶于水(39g/100mL,24℃),在水中的溶解度遠比L-組氨酸大,不溶于乙醇和乙醚。L-組氨酸鹽酸鹽生產廠家食品級L-組氨酸鹽酸鹽L-組氨酸鹽酸鹽生產廠家食品級L-組氨酸鹽酸鹽
無色針狀或片狀結晶,在277℃時軟化,287℃分解。25℃時在水中的溶解度為41.9g/L,極微溶于醇,不溶于醚和氯仿。味甜。
