水蘇糖,即水蘇四糖,是蔗糖的葡萄糖基一側(cè)以1,6-糖苷鍵結(jié)合2個α-半乳糖而形成的糖類。它是一種天然存在的低聚糖,具有多種特性,如良好的熱穩(wěn)定性、保濕性和吸濕性。
用途:水蘇糖可作為食品添加劑,主要用于開發(fā)新型功能型食品。它可以添加在液體食品中,如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等,開發(fā)出具有特定風(fēng)味的食品。
在食品工業(yè)中,水蘇糖被用作食品添加劑,主要用于開發(fā)新型功能型食品。其低熱量、高甜度的特性使其成為飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的理想甜味劑。
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