供應商	江蘇維之潤生物科技有限公司店鋪
認證
報價	人民幣 82.00元
關鍵詞	生產廠家酪蛋白酸鈉,岳陽酪蛋白酸鈉,現貨供應酪蛋白酸鈉,價格酪蛋白酸鈉
所在地	江蘇徐州云龍區(qū)

產品詳細介紹

檸檬酸廠家食品級酸度調節(jié)劑

起泡性
酪朊酸鈉具有很好的起泡性，這可廣泛應用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其質地和口感。有人在對酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發(fā)現，當濃度在0．5～ 8%的范圍內于相同條件下比較，酪朊酸鈉的起泡力，且其起泡力隨濃度增加而增大。但是，其泡沫穩(wěn)定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力，卻可增加其泡沫穩(wěn)定性。

熱穩(wěn)定性
酪朊酸鈉另一個特點是具有很好的熱穩(wěn)定性，大多蛋白質分子如雞蛋、大豆蛋白均由一疏水基團和一個親水基團相互連接，易受熱變性，而酪朊酸鈉乳狀液能在l20℃高溫殺菌也不會破壞其穩(wěn)定性及功能性，這主要是因為酪朊酸鈉能在脂肪球表面形成lgm的強韌親水蛋白膜，此膜不會霸變性收縮導致乳化體系的破壞

用途：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；營養(yǎng)強化劑（強化蛋白質）；粘結劑；填充劑；載體。?尤其適用于干酪、冰淇淋，用量0.30.7、肉類制品（火腿、香腸）13及水產肉糜制品。強化面包、餅干的蛋白質5；蛋黃醬3。

應用范圍 ?1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水產制品、各類飲料、調味食品等。 1、保健食品、填充劑、藥用原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農業(yè)產品、蓄電池、精密鑄件等。 4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。

酸奶
生產酸奶時除應有一定的蛋白質含量外，還需有一定的膠凝性。適當添加酪朊酸鈉，可增加其膠凝能力和提高硬度，使之口感更好，從而提高產品質量。此外，酪朊酸鈉還可應用于羹和湯料、快餐、鹵汁，可增加粘稠性，改善口感；用于飲料尤其是植物蛋白飲料，防止脂肪析出，提高穩(wěn)定性以及飲料和果酒的澄清等。

乳化液在肉糜類制品中的應用
上述乳化液主要應用于罐頭午餐肉和肉腸等乳糜類產品的制作，它們均可在其原生產工藝的基礎上將預制乳化液按一定比例(如占原料肉的5%～ 20%)在對原料肉進行斬拌時添加，由于所用乳化液配方和乳化液所占原料肉比例的不同，以及其它工藝配方等的差別，可分別制成高、中、低檔不同的產品。通常，乳化液中肥肉和水的比例較高，且乳化液所占原料肉的比例也較高時，則產品的檔次較低。值得注意的是，即使對低檔產品而言，上述乳化液中脂肪和水的比例也不宜過高，乳化液所占原料肉的比例亦不宜過大，尤其還應按季節(jié)的不同有適當調整，如夏季天熱，上述比例均應有所降低，否則產品彈性不夠，口感差，且易滲油。至于制品因添加大量脂肪、豬皮和水后，對其色澤、風味等的影響，則應適當添加一定的著色劑和香精等使之完善。