性狀：高純度的 γ- 氨基丁酸通常為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微苦。熔點約為 203-205℃（分解），密度約為 1.245g/cm3（25℃）。溶解性方面，易溶于水，25℃時水中溶解度約為 13g/100mL，微溶于熱乙醇，不溶于乙醚、氯仿、苯等有機溶劑。常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，在干燥、陰涼環(huán)境中可長期儲存，遇高溫、強酸堿或氧化劑易發(fā)生分解，具體理化數(shù)值會因純度、結(jié)晶條件及測試環(huán)境的細微差異略有波動。
用量：作為風味調(diào)節(jié)劑添加到飲料中時，典型用量范圍為 0.02%-0.1%（以飲料總質(zhì)量計）；在糕點產(chǎn)品中，添加量通?？刂圃?0.05%-0.2%（以糕點總質(zhì)量計）；用于微生物發(fā)酵培養(yǎng)基時，用量需結(jié)合菌種營養(yǎng)需求、發(fā)酵目標產(chǎn)物（如風味物質(zhì)、酶制劑）及工藝參數(shù)確定，通常在培養(yǎng)基總質(zhì)量的 0.1%-1.0% 之間；實際應(yīng)用中需嚴格遵循當?shù)厥称诽砑觿┦褂脴藴?，如中?GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對相關(guān)食品類別的規(guī)定。
用法：合成功能性表面活性劑時，將 γ- 氨基丁酸與硬脂酸、棕櫚酸等脂肪酸按預(yù)設(shè)比例混合，在 80-120℃溫度、氫氧化鈉催化條件下進行縮合反應(yīng)，生成目標表面活性劑產(chǎn)物，經(jīng)中和、提純（如減壓蒸餾、重結(jié)晶）后投入使用；作為生物催化劑保護劑時，將其配制成 0.01%-0.05mol/L 的溶液，與生物催化劑在 25-35℃溫度、6.0-7.5pH 值條件下混合，攪拌反應(yīng) 30-60 分鐘，完成保護處理；作為工業(yè)保濕劑成分時，將其與甘油、丙二醇等其他保濕成分按配方比例混合，加入適量溶劑、穩(wěn)定劑，攪拌至完全溶解，制成保濕處理液，通過噴涂、浸泡等方式用于材料表面處理。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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