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麻椒精的CAS號為504-97-2，分子式為C16H25NO。它是一種化學(xué)物質(zhì)，通常被稱為花椒麻素或花椒油樹脂，具有一定的揮發(fā)性。
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用量：因食品種類和期望的麻味強(qiáng)度而異。一般在火鍋底料中添加量為 0.1% - 0.5%；麻辣調(diào)味料中，添加量約 0.2% - 1%；休閑麻辣食品中添加量在 0.05% - 0.3%；肉制品中添加量大概為 0.05% - 0.2% 。
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用法：依據(jù)化工合成工藝要求，在合適反應(yīng)階段添加。
用量：因不同化工合成反應(yīng)和產(chǎn)品需求而不同，從微量到一定比例都有可能，需嚴(yán)格按照工藝要求控制。
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