低酯果膠又稱低甲氧基果膠（LM 果膠），是從植物（如柑橘皮、蘋果渣等）中提取并經(jīng)加工制得的天然高分子多糖。其分子結(jié)構(gòu)中半乳糖醛酸殘基的羧基甲酯化程度較低（酯化度＜50%），需在二價金屬離子（如鈣離子）存在條件下形成凝膠，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工等領(lǐng)域。
用途：作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑，用于制作低糖果醬、果凍（可在低糖或無糖條件下，通過添加鈣離子形成凝膠）、烘焙食品、乳制品等，也可用于飲料中改善體系穩(wěn)定性。
用途：低脂果膠在食品工業(yè)中主要用作增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑和乳化劑。它可用于奶制品（如酸奶、奶油、芝士）、飲料（如果汁、乳飲料、茶飲料）、糕點(diǎn)（如面包、餅干、蛋糕）、肉制品（如香腸、火腿）和調(diào)味品（如調(diào)味汁、醬油、醋、沙拉醬）等。
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