簡介：L - 谷氨酸鉀是 L - 谷氨酸的鉀鹽形式，由 L - 谷氨酸與氫氧化鉀、碳酸鉀等鉀鹽在適宜條件下中和反應(yīng)制備，分子結(jié)構(gòu)保留 L - 谷氨酸的羧基鉀鹽形式與氨基，具有 L - 型旋光性。它在自然界中無天然存在形式，工業(yè)上以發(fā)酵法生產(chǎn)的 L - 谷氨酸為原料進(jìn)行鹽化反應(yīng)、提純、干燥制成。因其水溶性、穩(wěn)定性良好，且含鉀元素，在多個行業(yè)中具有應(yīng)用價值。
用途：可作為食品風(fēng)味調(diào)節(jié)劑，用于改善食品口感，提升鮮味層次，適配調(diào)味品（如復(fù)合調(diào)味料、醬油、雞精）、休閑食品（如膨化食品、肉干）、方便食品（如方便面調(diào)料包）等；作為食品營養(yǎng)補(bǔ)充劑的輔助成分，可在特定食品中補(bǔ)充鉀元素與氨基酸，適配運(yùn)動營養(yǎng)飲料、谷物代餐食品（需符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)）；同時，也可作為食品 pH 調(diào)節(jié)劑，輔助調(diào)節(jié)食品體系的酸堿度，維持產(chǎn)品穩(wěn)定性，適用于果蔬汁飲料、乳制品等。
用法：作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑時，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝，直接與其他原料（如鹽、糖、香精）混合均勻，或溶于水中制成溶液后加入食品體系，經(jīng)攪拌、滅菌、包裝等常規(guī)流程；作為 pH 調(diào)節(jié)劑時，需先溶于適量水，根據(jù)食品體系的 pH 值需求，逐步加入并攪拌，實(shí)時監(jiān)測 pH 值至目標(biāo)范圍；用于液體食品（如飲料）時，可直接溶解后與其他配料混合均質(zhì)。
用途：可作為氨基酸型表面活性劑的合成原料，通過與脂肪酸、環(huán)氧乙烷等反應(yīng)，制備具有乳化、清潔功能的表面活性劑，適配工業(yè)清洗劑（如金屬脫脂劑、低泡清洗劑）、日化產(chǎn)品原料（如溫和型沐浴露、洗潔精成分）；在金屬加工領(lǐng)域，作為金屬表面處理劑的組成成分，與金屬離子形成絡(luò)合物，改善金屬表面光潔度，減少氧化銹蝕，適用于金屬切削液、防銹水劑；同時，也可作為工業(yè)用保濕劑的輔助成分，用于煙草加工、皮革處理，幫助維持材料表面濕度，減少開裂變形。
用法：合成表面活性劑時，將 L - 谷氨酸鉀與硬脂酸、棕櫚酸等脂肪酸按比例混合，在 80-120℃、堿性催化劑條件下進(jìn)行縮合反應(yīng)，生成產(chǎn)物后經(jīng)中和、提純使用；作為金屬表面處理劑成分時，直接加入切削液或防銹劑中，攪拌至完全溶解，調(diào)節(jié)體系 pH 值至 6.0-8.0；用于煙草或皮革加工時，配制成 5%-10% 濃度的溶液，通過噴涂、浸泡方式處理材料表面。
用量：纖維改性處理液中質(zhì)量濃度通常為 1%-4%，每千克纖維處理量約 10-40g；作為染料助劑，添加量為染料質(zhì)量的 5%-15% 或纖維質(zhì)量的 0.5%-2%；整理工作液中質(zhì)量濃度約 0.8%-3%，實(shí)際用量結(jié)合紡織品平方米重量（100-300g/m2）及浸軋率計算，確保整理效果符合產(chǎn)品要求。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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