防腐劑：抑制枯草桿菌及大腸桿菌繁殖，可用于魚糜制品、花生醬等，添加量1%-2%。
緩沖劑：調(diào)節(jié)食鹽和醋的味感，鹽腌品添加量0.3%-0.7%，酸漬品0.05%-0.5%。

用途：
合成原料：用于生產(chǎn)氨基酸類藥物、營養(yǎng)補(bǔ)充劑、頭孢菌素原料、甲砜霉素中間體、咪唑乙酸中間體等。

簡介：甘氨酸是結(jié)構(gòu)簡單的 α- 氨基酸，分子中不含手性碳原子，存在于多種天然蛋白質(zhì)中，也可通過化學(xué)合成、發(fā)酵等工藝規(guī)?；a(chǎn)。

其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，兼具氨基與羧基的典型反應(yīng)特性，且水溶性良好、加工適應(yīng)性強(qiáng)，在食品加工、工業(yè)生產(chǎn)、化工合成及紡織處理等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，常作為原料、添加劑或中間體，適配不同場景下的產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)需求。

水溶性，25℃時(shí)水中溶解度約為 25g/100mL，可快速溶解于水，微溶于乙醇（溶解度約 0.5g/100mL，25℃），不溶于乙醚、氯仿、丙酮等非極性有機(jī)溶劑；在酸性、中性及弱堿性溶液中穩(wěn)定性良好，強(qiáng)堿性條件下可能發(fā)生脫羧反應(yīng)；吸濕性較弱，常規(guī)密封儲(chǔ)存條件下不易結(jié)塊，長期暴露于高濕環(huán)境中可能緩慢吸潮，需注意防潮保存。

作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑，用于調(diào)味品（醬油、醋、復(fù)合調(diào)味醬）、肉制品（香腸、肉丸）、乳制品（發(fā)酵乳、調(diào)制乳粉）及休閑食品（餅干、糖果）中，平衡口感、掩蓋部分原料異味；作為穩(wěn)定劑與保濕劑，用于面包、糕點(diǎn)等烘焙食品中，改善產(chǎn)品質(zhì)地松軟度，延長保質(zhì)期；也可作為釀造助劑，用于酒類、醬油等發(fā)酵食品生產(chǎn)，輔助調(diào)節(jié)發(fā)酵體系 pH 值，促進(jìn)微生物生長代謝。

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