姜黃素，又稱姜黃色素或酸性黃，是一種從姜科植物姜黃、莪術(shù)、芥末、咖喱、郁金等根莖中提取的天然酚類抗氧化劑。
姜黃素為橙黃色結(jié)晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。它不溶于水和乙醚，但溶于乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇，易溶于濃硫酸并呈黃紅色。
在堿性條件下，姜黃素會由黃色變?yōu)榧t褐色，而在酸性條件下則保持黃色。此外，姜黃素對光、熱和鐵離子較為敏感，因此其耐光性、耐熱性和耐鐵離子性較差。
姜黃素長期以來作為一種常用的天然色素被廣泛應用在食品工業(yè)中。它主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
糖果中為0.01g/kg等。使用時，一般需先將姜黃素用少量95%酒精溶解，再加水稀釋成所需濃度使用。
在紡織行業(yè)中，姜黃素主要用于織物的染色。如前所述，姜黃色素染色得到的生態(tài)紡織品對環(huán)境、對人體無害，并具有一定的抗菌性和保健功效。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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