香精作為調(diào)香師的藝術(shù)作品，是具有藝術(shù)屬性的，不同時期有不同的潮流，存在著不同的流派。調(diào)香師的責任是配制出顧客滿意、符合潮流、的香精產(chǎn)品。這不僅是配方技術(shù)的問題，而且涉及美學、心理學和市場經(jīng)濟等方面的因素。在香精配方設(shè)計前，由市場和化妝品配方師收集足夠的使用和應用方面的有關(guān)信息。
香精評香的評議項目
1、識辨出被評議樣品的香氣特征，如香韻、香型、強度、擴散性、留香持久性和香氣的平衡。
2、從心理學和美學角度評定其新穎性、性、格調(diào)和魅力。
3、內(nèi)在質(zhì)量的評定，如顏色、濁度、加香對基質(zhì)氣味的掩蓋能力。
4、為香精質(zhì)量檢查評香，主要是為了了解其真?zhèn)?、?yōu)劣、有無摻雜等。
5、作為研配香精過程的評香，主要嗅辨其香韻、頭香、體香、基香、協(xié)調(diào)程度、香氣和顏色的變化等。
食用香料是發(fā)展食用香精的基礎(chǔ)，其發(fā)展的趨向于天然香料和（或）仿同天然香料。國內(nèi)外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環(huán)類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，并進一步配制成不同香精，用于各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業(yè)的發(fā)展。
食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
食用香精的安全決定于原料，只要對原料的安全把好關(guān)，香精的安全就有。
國際上對食用香料的立法和管理主要依靠行業(yè)組織，而非。
行業(yè)自律是食用香料管理的基礎(chǔ)。
中國對食用香料的立法工作完全可以借鑒國外的經(jīng)驗。
加強標準化工作，多制定一些配套的食用香料產(chǎn)品標準。
增強與國際組織的溝通，及時了解和掌握信息。
食用香料法規(guī)標準對照表
國家、地區(qū)域組織 美國歐洲國際組織中國
法規(guī)或標準代號碼 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760
分類 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等
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