分子式：麥芽糖粉的主要成分是麥芽糖，其分子式可表示為C12H22O11·H2O（注意，這里的分子式是麥芽糖的，麥芽糖粉作為混合物，其分子式并不單一）。

麥芽糖粉為無色結(jié)晶或白色粉末，味甜，甜度約為蔗糖的三分之一至四成（不同來源信息略有差異）。室溫時(shí)在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會(huì)失去結(jié)晶水。

在糕點(diǎn)、面包等焙烤食品中，麥芽糖粉的添加量通常為面粉的1%-3%，具體用量需根據(jù)產(chǎn)品配方和口感需求確定。

在糖果工業(yè)中，麥芽糖粉可代替酸水解生產(chǎn)的淀粉糖漿，用量根據(jù)糖果種類和配方調(diào)整。
在果醬、果凍等制品中，麥芽糖粉的添加量則根據(jù)產(chǎn)品配方和口感需求確定，以防止蔗糖結(jié)晶析出。

麥芽糖粉在工業(yè)和化工領(lǐng)域的應(yīng)用相對(duì)較少，但可以作為某些化學(xué)或工業(yè)過程的原料或添加劑使用。例如，它可能用于生產(chǎn)乙醇、乳酸等化學(xué)品，或作為生產(chǎn)生物材料的原料（如聚合物、纖維和薄膜等）。

它是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。麥芽糖醇甜度約為蔗糖的0.9倍，味道，接近蔗糖，但不被消化。

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