外觀：白色結晶或結晶性粉末，無臭或微有臭。
溶解性：易溶于水（25℃時溶解度約280g/L），微溶于乙醇，不溶于乙醚、苯等有機溶劑。
物理性質：
熔點：240℃（分解）。
比旋光度：[α]2?? +8.3°～+9.5°（1%水溶液）。
等電點：約5.05。
功能：
營養(yǎng)增補劑：改善食品中氨基酸平衡，提升營養(yǎng)價值。
抗氧化劑：防止維生素C氧化和果汁褐變，延長保質期。
肉味香精：作為美拉德反應的原料，廣泛用于薯條、火腿腸等領域。
調味品：在醋、醬油、醬及醬制品中用量為1.0g/kg。
其分子結構中含有的巰基（-SH）使其具有特定的化學性質，因此在食品、工業(yè)、化工、紡織等多個領域具有應用價值。
用途：可作為食品加工中的抗氧化劑、護色劑、面團改良劑等，用于改善食品的色澤穩(wěn)定性、延長食品保質期，或調整面團的加工性能。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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