簡介：殼聚糖屬于天然氨基多糖類化合物，以甲殼素（蝦蟹殼、昆蟲外殼提取）為原料，經濃堿（如氫氧化鈉）脫乙酰化處理制成，無淀粉、油脂等載體。核心特性為 “稀酸可溶性”（區(qū)別于甲殼素的難溶、殼寡糖的易溶）、生物相容性及可降解性，在避光、密封、常溫（15-25℃）干燥環(huán)境下穩(wěn)定性較好，遇濃酸（pH＜1）、濃堿（pH＞13）或高溫（＞250℃）易降解；因需稀酸輔助溶解，廣泛應用于需可控溶解的食品加工、工業(yè)處理、化工合成及紡織整理等領域。
用法：先將純品緩慢加入 1%-3% 食品級稀酸溶液，邊加邊攪拌（轉速 200-300r/min），避免團聚，攪拌 10-15 分鐘至完全溶解（形成透明膠體），再按比例加入食品原料；用于調味醋時，可直接將膠體加入醋中，混合均勻即可。
用途：作為中間體參與精細化工產品（如殼寡糖、生物基膜材料、環(huán)保型絮凝劑）合成，通過酶解或酸解可轉化為低聚合度的殼寡糖，或通過交聯(lián)反應制成高強度膜材料；可降解特性適配 “綠色化工” 工藝，減少不可降解原料的環(huán)境殘留，輔助提升產物生物相容性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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