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人們口中經(jīng)常說的“勾兌”,指的是食用酒和水以及香料、香精等添加劑之間的勾兌,也指液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒之間的勾兌。這種勾兌法是因為曾經(jīng)糧食短缺,而釀酒是很耗糧食的行業(yè),為了節(jié)約糧食,這種勾兌方法就被開發(fā)了出來,這樣制出的酒就被大家稱之為“勾兌酒”。這種酒口感很差,喝了還頭疼,種種不好的感覺,讓人們對“勾兌酒”越發(fā)的抵觸,潛移默化之下,“勾兌酒”便成了貶義詞。
白酒除了酒、水之外,還有占比不到2%的有機物小分子物質(zhì)。這些小分子有機物雖然含量較少,但卻撐起了白酒酒香的骨架,是酒香的重要來源。倒上少量白酒,聞一聞酒香:如果酒香馥郁、醇香怡人、沁人心脾,沒有刺鼻的酒味,則大多是白酒;聞上去,首當(dāng)其沖的是一股強烈的刺鼻酒氣味,酒香寡淡,則可能是劣質(zhì)白酒。
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