螞蟻外殼含有的甲殼素是世界上含陽離子可食性動物纖維, 具有雙向調(diào)節(jié),排除人體多余膽固醇,降血糖和, 抑制細胞的轉(zhuǎn)移和擴散,強化肝臟機能促進胃腸道蠕動,清除體內(nèi)自由基等功能性,對身體虛弱、病后康復(fù)均有較理想的作用。
海參多糖是海參體壁的重要功能成分,其含量高可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養(yǎng)價值的重要化學(xué)指標。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明:海參多糖有多種藥理活性,包括抗腫瘤、調(diào)節(jié)、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類。
不同的漲發(fā)方式會造成海參干品中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。常溫水發(fā)造成銅、鐵、鋅、鈣、鎂、磷的損失率在73.25%-73.81%之間,高溫水發(fā)的損失率為92.17%-92.95%,常溫堿發(fā)時的損失率為76.79%(除鎂離子以外),其它化學(xué)元素損失率均在93.38%-95.24%。另外,三種漲發(fā)方式均會造成海參干品中賴氨酸、組氨酸和精氨酸的流失,常溫水發(fā)賴氨酸損失率為61.63%,高溫水發(fā)為72.61%,常溫堿發(fā)為79.46%,組氨酸的損失率依次為15.24%、52.86%、35.71%,精氨酸依次為26.11%、54.68%、70.14%。
牡蠣以其味道鮮美、營養(yǎng)豐富而深受消費者喜愛,但在人們食用時,大量的貝殼作為垃圾丟棄。實際上牡蠣殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源,可應(yīng)用于諸多領(lǐng)域,如制作各種添加劑等。
日本學(xué)者早在1987年就對牡蠣的干品所含營養(yǎng)成分進行了深入的研究并與其他海產(chǎn)品進行了比較。結(jié)果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質(zhì)及微量元素,其中鈣含量為40~94.04mg/g,鐵為5.50~8.00mg/g,硒為49.00mg/g,鋅為22.54mg/g。牡蠣肉(干品)提取物中?;撬岷繛?0.6mg/g,其含量僅次于薄殼烏蛤。而遠蚶、蛤、魷魚、海參等其他海產(chǎn)品。
牡蠣肉中含大量糖原,糖原是細胞進行新陳代謝的能源,補充糖原可改善機體心臟及血液循環(huán)功能,并能增進肝臟的功能且具有保肝作用。牡蠣中的糖原還可直接為機體吸收利用,從而能減輕胰腺負擔。
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