乳膠膠液所謂乳化,便是將水和油這樣互不相溶的液體激烈混合拌和,使一方(渙散相)變成微粒渙散到另一方(渙散介質(zhì))中去的現(xiàn)象,乳化所得到的渙散系統(tǒng)稱為乳濁液或乳膠體,試管中僅有油和水時,無論如何振蕩或拌和,得到的混合物靜止后很快又會分為油層和水層。這是因為油水界面的張力與界面自由能等價,而界面自由能與界面面積成份額,從熱力學(xué)上講,水一油界面積越大,其狀況越不安穩(wěn),在天然狀況下,總是要向界面積小狀況回歸,因此,產(chǎn)生了相的分離,要構(gòu)成安穩(wěn)的乳膠體,就需要增加某種物質(zhì)。
天然乳膠增稠劑有緊繃感、看上去很光滑,沒有氣孔或是氣孔較小較細(xì)密,每個紋理和點都很飽滿,看起來漂亮度,摸嫩滑,天然乳膠摸上去的手感舒適柔滑,------皮膚般嫩滑,汗手觸摸天然乳膠床墊會使乳膠變黃。而化工乳膠或是組成乳膠制成的乳膠床墊摸起來很光滑,在空氣中易潮解,灼燒時分化成氧化鈣,溶于水、乙醇和丙酮,應(yīng)儲存于干燥處,是天然、組成膠乳用浸漬凝結(jié)劑。
要構(gòu)成安穩(wěn)的乳膠體,就需要添加某種物質(zhì),削減界面的自由能,把可以削減界面自由能的物質(zhì)稱為界面活性劑,食物上也常稱之為乳化劑,機(jī)械均質(zhì)法,對于牛奶等乳濁液進(jìn)行均質(zhì)處理的設(shè)備有均質(zhì)機(jī)、膠體磨和膜分離設(shè)備等,在工廠常見的是均質(zhì)機(jī),均質(zhì)機(jī)首要有3種類型:高壓型均質(zhì)機(jī),使用高壓泵使牛奶發(fā)生很高壓力。
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