食品級磷脂廠家 食品級磷脂生產(chǎn)廠家 食品級磷脂價格 食品級磷脂
作用與功效
乳化作用：磷脂分子具有親水端和疏水端，能使水和油均勻混合，防止分層。如在巧克力中，可使可可脂和其他成分充分融合，口感更絲滑；在冰淇淋中，能防止水分形成大冰晶，使其口感細膩綿密。
抗氧化作用：磷脂能夠延緩油脂的氧化過程，減少人工防腐劑的使用量，延長食品的保質(zhì)期。例如在餅干中添加磷脂，可與油脂中的自由基結(jié)合，使餅干保質(zhì)期延長 30%-50%，同時保持酥脆口感。
營養(yǎng)補充：磷脂是人體細胞膜的重要組成成分，含膽堿、肌醇等營養(yǎng)素，可為人體提供必需脂肪酸，輔助脂溶性維生素吸收。
改善食品工藝性能：在面包、蛋糕等烘焙食品中，磷脂能增強面筋的彈性和韌性，促進酵母發(fā)酵，縮短烘烤時間，防止干燥，改善脂肪起酥性；在方便面、掛面中，可增強面條韌性，減少水煮時淀粉溶出。
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所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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