CAS號與分子式
CAS號：52-90-4
分子式：C?H?NO?S
分子量：121.16
L-半胱氨酸是一種含硫的非極性α-氨基酸，分子結構包含一個氨基、一個羧基和一個甲硫基（-CH?-SH）。

其化學名為L-2-氨基-3-巰基丙酸，是組成蛋白質的20種基本氨基酸之一，廣泛存在于自然界中。工業(yè)生產(chǎn)主要通過發(fā)酵法或化學合成法實現(xiàn)，是合成谷胱甘肽、肉味香精及環(huán)保材料的重要原料。

外觀：白色結晶或結晶性粉末，無臭或微有臭。
溶解性：易溶于水（25℃時溶解度約280g/L），微溶于乙醇，不溶于乙醚、苯等有機溶劑。

發(fā)酵面制品：大使用量為0.06g/kg（以L-半胱氨酸鹽酸鹽計）。
天然果汁：用量可達200-800mg/kg，防止維生素C氧化。

功能：
原料或中間體：用于合成谷胱甘肽、N-乙酰-L-半胱氨酸等衍生物。
催化劑或改性劑：在特定化學反應中作為助劑。

具體用量需根據(jù)生產(chǎn)流程和需求確定，無固定標準。例如，在谷胱甘肽生產(chǎn)中，L-半胱氨酸的用量可能占原料總量的30%-50%。

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