原料預(yù)處理:對魚類原料進(jìn)行清洗的、脫腥(如酸堿處理或酶法脫腥)、粉碎,去除脂肪及礦物質(zhì)(如鈣、磷的)。
物理特性:吸濕性較強,需密封儲存于陰涼干燥處;熱穩(wěn)定性較好,常規(guī)食品加工溫度(<100℃)下結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,高溫(>120℃)可能導(dǎo)致部分肽鏈降解。
用法:
皮革鞣制:在復(fù)鞣工序中,將水解魚膠原蛋白溶液與合成鞣劑共同作用于皮料,通過浸泡或轉(zhuǎn)鼓工藝滲透。
涂料制備:將粉末溶解于水相,與油相成分乳化后混合至涂料體系,調(diào)節(jié) pH 值至中性以穩(wěn)定分散。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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