外觀為白色至類白色結晶性粉末，無臭，味微甜，易溶于水（25℃時溶解度約60g/100mL），微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚等有機溶劑。吸濕性較低，在干燥環(huán)境中穩(wěn)定性良好。
用途：
合成表面活性劑或生物降解材料的原料；
發(fā)酵工業(yè)中作為碳源或微生物培養(yǎng)基成分。
用法用量：作為原料時用量由反應配比決定；作為培養(yǎng)基成分時建議濃度為0.5%-2%（以培養(yǎng)液總量計）。
食品添加劑領域
用途：作為甜味劑或質地改良劑，用于乳制品（如酸奶、乳飲料）、烘焙食品（如面包、餅干）、調味品（如醬料）及功能性食品中，可改善口感、延長保質期或替代部分蔗糖以調節(jié)甜度。
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