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硬脂酸鉀為白色至灰白色的粉末狀物質(zhì)，具有輕微的脂肪氣味。它在常溫常壓下穩(wěn)定，但需避免與強(qiáng)氧化劑接觸。該物質(zhì)可溶于熱水，呈堿性溶液，也可溶于醇，但不溶于水 。
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用途：作為乳化劑，硬脂酸鉀能降低油水界面的表面張力，使油滴均勻分散在水相中，防止食品出現(xiàn)油相和水相分離現(xiàn)象，改善食品質(zhì)地和口感。常用于人造奶油、起酥油等油脂類食品中，確保油脂在體系中均勻分布。同時，也可作為防濺劑，在油炸食品過程中，減少油滴飛濺，增強(qiáng)操作安全性。
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硬脂酸鉀為白色粉末狀物質(zhì)，具有良好的溶解性，特別是在熱水和醇中。其水溶液因水解作用而呈現(xiàn)堿性。此外，硬脂酸鉀還具有較高的純度和穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)。
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