花生蛋白粉是以脫殼花生為原料，經(jīng)去油、粉碎、提取等工藝制得的植物蛋白產(chǎn)品。其蛋白質(zhì)含量通常為 50%-85%（干基），主要成分為花生球蛋白和伴花生球蛋白，含有多種氨基酸（如精氨酸、谷氨酸等），并含有少量脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)。
外觀：通常為淡黃色至淺棕色粉末，質(zhì)地細膩。
氣味與味道：具有天然花生的淡淡香氣，無異味，口感溫和的。
其生產(chǎn)過程完整保留了花生中的蛋白質(zhì)活性，具有高可溶性蛋白（NSI值高）、低糖低脂、無膽固醇等特點，蛋白質(zhì)利用率達98%以上。該產(chǎn)品廣泛應用于肉制品乳化黏合、面制品結(jié)構(gòu)改良、乳制品替代及飲料營養(yǎng)強化等領(lǐng)域。
性狀：粉末狀，顏色類白或淡黃色，風味清淡，具有花生特有的清香氣味。它具有優(yōu)良的水溶性、乳化性和凝膠性。
在饅頭中，添加量一般為10%~15%；在乳制品中，花生蛋白粉可以作為乳化劑、穩(wěn)定劑使用，如替代15%~25%脫脂奶粉制作酸奶，避免乳糖不耐受問題，凝乳時間縮短30分鐘；在冰淇淋中添加0.5%~1.2%可提升膨脹率。
用途：在工業(yè)領(lǐng)域，花生蛋白粉可以作為某些產(chǎn)品的原料或添加劑，用于改善產(chǎn)品的性能和穩(wěn)定性。例如，它可以作為黏合劑、填充劑等，用于提高產(chǎn)品的強度和穩(wěn)定性。
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