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目前未提供牛蛋白胨的具體分子式，但其主要成分為蛋白質(zhì)及其水解產(chǎn)物，通常作為微生物培養(yǎng)基的重要成分使用。
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牛蛋白胨是從牛骨或牛組織中提取的蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解或酸堿水解后得到的混合物，是一種高營養(yǎng)價值的微生物培養(yǎng)基成分。它含有豐富的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，能夠為微生物提供生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
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用法：在食品加工的配料環(huán)節(jié)，將牛蛋白胨與其他原料充分混合。例如在制作牛肉罐頭時，在調(diào)配肉醬階段加入牛蛋白胨，攪拌均勻；制作調(diào)味料時，可將其與鹽、糖、香料等一同混合均勻。
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用量：在肉制品中，添加量一般在 0.5% - 2% 之間；在湯品中，添加量通常為湯料總質(zhì)量的 0.2% - 1%。具體用量需依據(jù)食品的種類、目標風味以及成本綜合考量。
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用量：在發(fā)酵培養(yǎng)基中，添加量一般為 0.5% - 5%。具體用量取決于發(fā)酵微生物的特性、發(fā)酵產(chǎn)品的種類及發(fā)酵條件。例如，對于某些對氮源需求較高的乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)乳酸，牛蛋白胨用量可能接近上限。
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用途：在部分化工合成反應(yīng)中，牛蛋白胨可作為一種生物基添加劑，影響反應(yīng)進程或產(chǎn)物性能。在涂料制造中，添加牛蛋白胨可改善涂料的成膜性能，使涂層更具韌性和光澤。
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