生命的營養(yǎng)源牛奶:每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5克,脂肪4.0克,碳水化合物5克,鈣120毫克,磷93毫克,鐵0.2毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.13毫克,尼克酸0.2毫克,維生素A42毫克,維生素C1毫克。牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸含量僅次于蛋類,膽固醇含量每100克中僅含16毫克。
1、健康水果:依次是木瓜、青梅、草莓、酸角、西番蓮、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜、蘋果。
2、健康蔬菜:紅薯既含豐富維生素,又是能手,為所有蔬菜。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤藍菜、金針菇、雪里紅、大白菜。
3、健康肉食:鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油,有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的佳來源”。
青梅
青梅
4、佳健腦食物:菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、開心果、腰果、香米、松子、杏仁、大豆等堅果類食物以及糙米飯、豬肝等。
5、健康湯食:雞湯優(yōu),特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用,尤其適于冬春季飲用。
6、健康食油:玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油與動物油按1∶0.5的比例調(diào)配食用更好。
7、健康茶類:綠茶;綠茶有助于防止輻射。
是食品中的一種常見的致癌物,在動物體內(nèi)、人體內(nèi)、食品及環(huán)境中皆可由其前體物質(zhì)(胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽)合成,這些前體物質(zhì)可在多種食品中出現(xiàn),尤其是質(zhì)量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。人體合成亞硝基化合物的主要部位是胃,尤其當(dāng)萎縮性胃炎或胃酸不足時,可由唾液咽下的亞硝酸鹽及食物中胺類合成,在動物及人胃液中都曾測出過亞硝基化合物。
(2)高脂飲食 研究發(fā)現(xiàn),長期高脂肪飲食容易發(fā)生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。這在—些發(fā)達國家尤其明顯。
(3)高濃度酒精酒精是表面消毒劑,高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質(zhì)變性,而增加腫瘤的發(fā)病率。
污染致癌
(1)許多食品可被大氣中的多環(huán)芳烴污染,這類物質(zhì)已被證實具有致癌作用,尤其是苯并芘具有強致癌活性。這類物質(zhì)多來源于采暖系統(tǒng)、工業(yè)系統(tǒng)和交通運輸?shù)奈廴?,這些物質(zhì)不僅通過大氣還可通過水、土壤等途徑積苦于食物中。
(2)許多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被農(nóng)藥所污染,生活當(dāng)中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。
(3)一些激素類制劑,可通過獸醫(yī)治療或加入飼料而進入動物體內(nèi)。當(dāng)人們食用這些畜禽時,便可攝入殘留在這些畜禽體內(nèi)的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。
(4)一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環(huán)芳烴類物質(zhì),均有潛在的致癌性。
金屬材料性能為更合理使用金屬材料,充分發(fā)揮其作用,掌握各種金屬材料制成的零構(gòu)件在正常工作情況下應(yīng)具備的性能(使用性能)及其在冷熱加工過程中材料應(yīng)具備的性能(工藝性能)。
材料的使用性能包括物理性能(如比重、熔點、導(dǎo)電性、導(dǎo)熱性、熱膨脹性、磁性等),化學(xué)性能(耐用腐蝕性、抗氧化性),力學(xué)性能也叫機械性能。
材料的工藝性能指材料適應(yīng)冷、熱加工方法的能力。金屬材料比表面積研究是非常重要的。
折疊機械性能
機械性能是指金屬材料在外力作用下所表現(xiàn)出來的特性。
1、強度:材料在外力(載荷)作用下,抵抗變形和斷裂的能力。材料單位面積受載荷稱應(yīng)力。
2、屈服點(бs):稱屈服強度,指材料在拉抻過程中,材料所受應(yīng)力達到某一臨界值時,載荷不再增加變形卻繼續(xù)增加或產(chǎn)生0.2%L。時應(yīng)力值,單位用牛頓/毫米2(N/mm)表示。
3、抗拉強度(бb)也叫強度極限指材料在拉斷前承受大應(yīng)力值。單位用牛頓/毫米(N/mm)表示。如鋁鋰合金抗拉強度可達689.5MPa
不合格原因:很多市民會有疑問,蛋糕類食品中的鋁從何而來,怎么會超標(biāo)呢?據(jù)質(zhì)監(jiān)部門分析,食品中出現(xiàn)鋁超標(biāo)有兩種可能,一是因為生產(chǎn)者過量使用了泡打粉所致。泡打粉是由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成,一遇水即產(chǎn)生反應(yīng)將二氧化碳放出,而泡打粉內(nèi)就含有明礬,也就是硫酸鋁鉀。如果生產(chǎn)廠家選擇這類泡打粉,做出來的產(chǎn)品品相光鮮,但產(chǎn)品中會含鋁成分。還有一個原因可能出在模具上,如果模具是鋁合金的,那么模具里含有的鋁元素或許會進入到烘烤后的產(chǎn)品中。
危害:質(zhì)監(jiān)表示,鋁是一種低毒金屬元素,并非人體需要的微量元素,不會導(dǎo)致急性中毒,但食品中鋁超標(biāo)就會對人體造成危害。人體攝入后僅有小部分能排出體外,大部分會在體內(nèi)蓄積,長期過量攝入會損傷大腦,導(dǎo)致癡呆,還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病,尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害較大。
菌奶
溫奶是經(jīng)過高溫瞬時滅菌(120~140℃,1~2sec.)而成,可在常溫下儲藏30~40天。傳統(tǒng)滅菌奶是長時間高溫殺菌制成的液態(tài)奶制品,可以在常溫下保存6個月以上。 [2]
消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量基本上與原料乳相同,僅B族維生素有少量損失,但消毒奶的保存率通常在90%以上,滅菌奶也在60%以上,維生素C損失較大,但因它不屬于牛奶中的重要營養(yǎng)物質(zhì),故而對奶制品的營養(yǎng)價值影響不大,市售消毒牛奶常強化維生素A和維生素D,使它成為這兩種營養(yǎng)素廉價、方便的食物來源之一。 [2]
“生鮮奶”通常也叫生鮮乳(Raw Milk),是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售,消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶,則是將“生鮮奶”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌(巴氏殺菌或溫滅菌)等工藝制成的,是符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理,“生鮮奶”的乳脂肪球較大,煮沸后會發(fā)生聚集上浮,從而帶來“粘稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。不過,研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶其實在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。
引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來源于環(huán)境中的
牛乳中蛋白質(zhì)含量為2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成,另有少量的其他蛋白質(zhì),如球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白。酪蛋白是一種耐熱蛋白質(zhì),但可在酸性條件下沉淀,酸奶和奶酪即是以這個原理制成的。在乳中酪蛋白與鈣、磷結(jié)合,形成酪蛋白膠粒,并以膠體懸浮液的狀態(tài)存在于牛乳中。乳清蛋白對熱不穩(wěn)定,加熱時發(fā)生凝固并沉淀。牛乳蛋白質(zhì)消化吸收率為87%~89%,生物學(xué)價值為85,屬蛋白質(zhì)。 [2]
脂肪
乳類脂肪約為2.8%~4.0%,以微粒狀的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化狀態(tài),容易消化吸收,吸收率高達97%。牛乳中的脂類主要以甘油三酯為主,少量磷脂和膽固醇,乳脂肪中脂肪酸組成復(fù)雜,油酸占30%,亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%,短鏈脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量較高,約為9%,是乳脂肪具有良好風(fēng)味及易于消化的原因。 [2]
碳水化合物
乳類碳水化合物主要為乳糖,牛乳乳糖含量約為3.4%~5.4%。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收,提高其生物利用率;促進腸道乳酸細菌,特別是雙歧桿菌的繁殖,改善人體微生態(tài)平衡,促進腸細菌合成B族維生素。有些人成年后多年不喝牛乳,體內(nèi)的乳糖酶活性很低,不能分解乳糖,乳糖在腸道內(nèi)被腸道微生物分解發(fā)酵,產(chǎn)生脹氣、腹瀉等癥狀,稱為乳糖不耐癥。這部分人群可以食用經(jīng)乳糖酶處理的奶粉,或飲用酸奶。
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